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🍳 Pane rustico croccante con lunga lievitazione

180 kcal · 30 min · 4 porzioni

Pane rustico croccante con lunga lievitazione Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mischia la sera prima 150 grammi di farina di grano e 150 grammi di farina integrale in una ciotola grande.
  2. 2. Sbriciola il lievito sopra il mix di farine.
  3. 3. Aggiungi 200 millilitri di acqua tiepida.
  4. 4. Impasta l'impasto per 5 minuti con la planetaria e i ganci a bassa velocità, finché non diventa liscio.
  5. 5. Prendi l'impasto dalla ciotola e mettilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata.
  6. 6. Impasta l'impasto per altri 5 minuti a mano.
  7. 7. Forma l'impasto in una palla liscia.
  8. 8. Unge leggermente una ciotola pulita con olio.
  9. 9. Metti la palla di impasto nella ciotola e girala una volta, in modo che sia ricoperta di olio.
  10. 10. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  11. 11. Lascia lievitare l'impasto per circa 1 ora a temperatura ambiente.
  12. 12. Premi brevemente l'impasto lievitato con il palmo della mano per espellere l'aria.
  13. 13. Copri di nuovo la ciotola.
  14. 14. Metti la ciotola in frigorifero per 12 ore.
  15. 15. Prendi l'impasto dal frigorifero il giorno dopo.
  16. 16. Dividi l'impasto in circa 8 pezzi uguali.
  17. 17. Metti i pezzi di impasto su un canovaccio da cucina infarinato.
  18. 18. Copri i pezzi di impasto con il panno.
  19. 19. Lascia temperare l'impasto per 40 minuti a temperatura ambiente.
  20. 20. Metti la farina rimanente (tranne circa 20 grammi) e 1 cucchiaino di sale in una ciotola pulita.
  21. 21. Mischia brevemente farina e sale.
  22. 22. Aggiungi il pre-impasto temperato, l'estratto di malto e 200 millilitri di acqua tiepida al mix di farina.
  23. 23. Impasta il tutto per 5 minuti con i ganci della planetaria a bassa velocità.
  24. 24. Prendi l'impasto e mettilo sulla superficie di lavoro infarinata.
  25. 25. Impasta l'impasto per altri 5 minuti a mano.
  26. 26. Forma di nuovo l'impasto in una palla.
  27. 27. Metti la palla di impasto nella ciotola precedentemente unta di olio.
  28. 28. Gira l'impasto una volta nella ciotola, in modo che sia ricoperto di olio.
  29. 29. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  30. 30. Lascia lievitare l'impasto per circa 1 ora e 40 minuti, finché il suo volume non si è raddoppiato.
  31. 31. Dividi delicatamente l'impasto lievitato a metà, per sgonfiarlo il meno possibile.
  32. 32. Forma due pani rotondi dalle due metà.
  33. 33. Metti i pani su due grandi fogli di carta forno.
  34. 34. Copri i pani con un panno.
  35. 35. Lascia lievitare i pani finché il loro volume non è aumentato di una volta e mezza.
  36. 36. Preriscalda il forno 4 minuti prima dell'inizio della cottura a 250 °C (ventilato: 220 °C, gas: livello massimo).
  37. 37. Metti la teglia sulla rastrelliera più bassa per preriscaldarla.
  38. 38. Prendi con cura i fogli di carta forno con i pani dal tavolo.
  39. 39. Metti i pani insieme alla carta sulla teglia calda.
  40. 40. Versa circa 100 millilitri di acqua direttamente sul fondo del forno.
  41. 41. Chiudi subito lo sportello del forno.
  42. 42. Cuoci i pani per 15 minuti alla temperatura impostata.
  43. 43. Dopo 15 minuti, riduci la temperatura del forno a 180 °C (ventilato: 160 °C, gas: livello 2-3).
  44. 44. Cuoci i pani per altri 20-25 minuti.
  45. 45. Prendi i pani dal forno.
  46. 46. Metti i pani su una griglia da forno.
  47. 47. Lascia raffreddare completamente i pani.

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