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🍰 Torta francese al mandorlato con glassa al cioccolato

615 kcal · 30 min · 4 porzioni

Torta francese al mandorlato con glassa al cioccolato Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 200 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
  2. 2. Separa le uova, separando il tuorlo dall'albume.
  3. 3. Monta i tuorli con 150 grammi di zucchero e 4 cucchiai di acqua tiepida per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
  4. 4. Monta gli albumi in una ciotola di metallo insieme allo zucchero rimanente fino a ottenere picchi fermi.
  5. 5. Aggiungi con delicatezza la schiuma di albumi montata al composto di tuorli.
  6. 6. Mescola farina, lievito in polvere, amido e cacao in una ciotola separata.
  7. 7. Setaccia il composto di farina sopra la schiuma di albumi.
  8. 8. Incorpori delicatamente e con movimenti avvolgenti le mandorle e il composto di farina fino a ottenere un impasto uniforme.
  9. 9. Stendi l'impasto su una teglia foderata con carta da forno.
  10. 10. Inforna la base biscottata nel forno preriscaldato per 10-12 minuti.
  11. 11. Sforna la base biscottata e capovolgi sulla superficie di lavoro.
  12. 12. Rimuovi con cautela la carta da forno.
  13. 13. Lascia raffreddare completamente la base biscottata.
  14. 14. Trita finemente il cioccolato da copertura (massa di cioccolato).
  15. 15. Porta a ebollizione la panna insieme alla polvere di caffè.
  16. 16. Versa la panna calda sopra il cioccolato tritato.
  17. 17. Attendi circa 1 minuto, in modo che il cioccolato si sciolga.
  18. 18. Mescola accuratamente il composto fino a quando il cioccolato non si è sciolto completamente e la ganache è liscia.
  19. 19. Metti la ganache in frigorifero per almeno 1 ora, fino a quando non si sarà rassodata.
  20. 20. Monta la ganache fredda con la frusta del robot da cucina fino a renderla cremosa.
  21. 21. Dividi la base biscottata raffreddata in due metà, tagliando lungo il lato corto.
  22. 22. Stendi metà della ganache su una delle metà della base biscottata.
  23. 23. Copri la torta con la seconda metà della base biscottata.
  24. 24. Stendi uniformemente la ganache rimanente sulla parte superiore della torta.
  25. 25. Metti di nuovo la torta in frigorifero per circa 1 ora.
  26. 26. Trita nuovamente finemente il cioccolato da copertura per la glassa.
  27. 27. Scalda la panna per la glassa.
  28. 28. Mescola la panna tiepida con il cioccolato fino a ottenere una glassa liscia e fluida.
  29. 29. Stendi con cautela la glassa con una spatola (spatola per torte) sulla torta.
  30. 30. Metti di nuovo la torta in frigorifero per 1 ora.
  31. 31. Liscia i lati della torta con un coltello.
  32. 32. Decora la torta con granulato al cioccolato.

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