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🍽️ Zuppa di pesce francese con rouille

713 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Spazza le cozze sotto acqua fredda corrente fino a pulirle.
  2. 2. Rimuovi tutte le cozze che sono già aperte.
  3. 3. Cuoci le cozze rimanenti coperte a malapena in acqua bollente salata per due o tre minuti.
  4. 4. Rimuovi le cozze dal pentolo non appena le loro conchiglie si sono aperte.
  5. 5. Rimuovi tutte le cozze che sono rimaste chiuse dopo la cottura.
  6. 6. Filtra il liquido di cottura attraverso un colino e lascia sgocciolare le cozze.
  7. 7. Sguscia la carne delle cozze con delicatezza dalle conchiglie.
  8. 8. sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini.
  9. 9. Pulisci e lava il sedano e il finocchio.
  10. 10. Taglia il sedano a fette e il finocchio a strisce.
  11. 11. Scalda l'olio in un pentolo.
  12. 12. Rosola la verdura preparata nell'olio caldo.
  13. 13. Sfuma la verdura con Noilly Prat.
  14. 14. Aggiungi il brodo di pesce.
  15. 15. Lascia sobbollire la zuppa per dieci o quindici minuti a fuoco basso.
  16. 16. Pulisci e lava i cipollotti.
  17. 17. Taglia i cipollotti a diagonale in anelli.
  18. 18. Lava i pomodorini e tagliali a quarti.
  19. 19. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
  20. 20. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo.
  21. 21. Aggiungi cipollotti, pomodorini, aglio, timo, zafferano e semi di finocchio alla zuppa.
  22. 22. Lascia riportare la zuppa a ebollizione.
  23. 23. Sciacqua i gamberi sotto acqua fredda.
  24. 24. Taglia i filetti di pesce a cubetti.
  25. 25. Aggiungi i gamberi, i cubetti di pesce e la carne delle cozze alla zuppa.
  26. 26. Lascia insaporire gli ingredienti per due o tre minuti nella zuppa calda.
  27. 27. Rimuovi i rametti di timo dalla zuppa.
  28. 28. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo.
  29. 29. sbuccia uno spicchio d'aglio e tritalo finemente.
  30. 30. Mescola l'aglio, il brodo allo zafferano, la panna acida e l'olio per preparare una rouille.
  31. 31. Condisci la rouille con sale.
  32. 32. Inforna le fette di baguette fino a dorarle.
  33. 33. Condisci le fette calde con olio.
  34. 34. Spalma abbondantemente le fette con la rouille.
  35. 35. Versa la zuppa pronta in ciotole.
  36. 36. Servi la zuppa con le fette di baguette alla rouille.

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