🍽️ Zuppa di pesce francese con pane

Name: Zuppa di pesce francese con pane
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 kg carcassa di pesce (ordinare 1 giorno prima dal pescivendolo); 4 pomodori da insalata; 2 gambi porro; 2 gambi sedano; 2 spicchi d'aglio; 1 limone non trattato; 1 foglia di alloro; 1 rametto timo; sale; 1 cucchiaino da tè di grani di pepe bianco; 1 kg filetti di pesce misto (branzino, merluzzo, rombo.... , tagliati a pezzi monoboccone); 300 g gamberi crudi (in alternativa gamberetti); 1 fetta di pane bianco raffermo; 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino da tè succo di limone; 1 cucchiaino da tè concentrato di pomodoro; 1 tuorlo d'uovo; sale; pepe (macinato al momento); 250 ml olio d'oliva

972 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 kg carcassa di pesce (ordinare 1 giorno prima dal pescivendolo)
4 pomodori da insalata
2 gambi porro
2 gambi sedano
2 spicchi d'aglio
1 limone non trattato
1 foglia di alloro
1 rametto timo
sale
1 cucchiaino da tè di grani di pepe bianco
1 kg filetti di pesce misto (branzino, merluzzo, rombo.... , tagliati a pezzi monoboccone)
300 g gamberi crudi (in alternativa gamberetti)
1 fetta di pane bianco raffermo
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino da tè succo di limone
1 cucchiaino da tè concentrato di pomodoro
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe (macinato al momento)
250 ml olio d'oliva

Preparazione

1. Lava bene gli scarti di pesce e mettili in una pentola grande.
2. Aggiungi 2 litri d'acqua agli scarti di pesce.
3. Taglia i pomodori a cubetti piccoli.
4. Lava il porro e rimuovi le punte verdi e gli strati esterni.
5. Pulisci e lava i gambi di sedano.
6. Pela gli spicchi d'aglio.
7. Rimuovi la scorza del limone a striscioline sottili.
8. Aggiungi tutti gli ingredienti preparati insieme a una foglia di alloro, timo, 1 cucchiaino da tè di sale e i grani di pepe nella pentola.
9. Porta il composto a ebollizione.
10. Lascia sobbollire il fondo a fuoco basso per circa 30 minuti.
11. Filtra il fondo attraverso un colino per chiarificarlo.
12. Spremi il limone e distribuisci il succo sopra il pesce.
13. Salare leggermente il pesce.
14. Pela i gamberi.
15. Condisci anche i gamberi con succo di limone.
16. Porta nuovamente il fondo chiarificato a ebollizione.
17. Aggiungi i gamberi e il pesce alla zuppa.
18. Scalda la zuppa lentamente fino a quando inizia a bollire.
19. Assaggia nuovamente la zuppa e regola di sapore.
20. Servi la zuppa immediatamente.
21. Taglia il baguette a fette.
22. Immergi le fette di pane in acqua calda.
23. Pela l'aglio.
24. Schiaccia bene l'aglio con un po' di sale.
25. Spremi bene il pane ammollato.
26. Mescola il pane spremuto con l'aglio, il concentrato di pomodoro e il tuorlo.
27. Aggiungi l'olio a filo mescolando fino a ottenere una pasta simile alla maionese.
28. Regola l'aglio con succo di limone, sale e pepe.
29. Servi le fette di baguette con l'aglio.

Valori per porzione

kcal: 972
Protein: 71 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 22 g