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🍲 Zuppa di pesce francese (Bouillabaisse) con Rouille

1170 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua i filetti di pesce sotto acqua fredda.
  2. 2. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia il pesce a pezzi boccone.
  4. 4. Pelale le cipolle e dividile a metà.
  5. 5. Taglia le metà delle cipolle in striscioline sottili.
  6. 6. Pelale gli spicchi d'aglio.
  7. 7. Trita finemente l'aglio.
  8. 8. Lava i pomodori.
  9. 9. Rimuovi le parti dure dei piccioli dei pomodori.
  10. 10. Taglia i pomodori a cubetti.
  11. 11. Rimuovi le parti dure dal finocchio.
  12. 12. Lava il finocchio.
  13. 13. Taglia il finocchio a cubetti.
  14. 14. Scalda l'olio in una pentola grande.
  15. 15. Rosola i semi di finocchio nell'olio caldo.
  16. 16. Aggiungi la metà del prezzemolo ai semi di finocchio.
  17. 17. Aggiungi le cipolle tagliate.
  18. 18. Aggiungi l'aglio tritato.
  19. 19. Rosola brevemente le verdure.
  20. 20. Aggiungi i cubetti di finocchio nella pentola.
  21. 21. Mescola il vino bianco con il brodo di pesce.
  22. 22. Prendi la metà della miscela vino-brodo.
  23. 23. Aggiungi questa metà insieme ai cubetti di pomodoro nella pentola.
  24. 24. Copri la pentola con un coperchio.
  25. 25. Lascia cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 15 minuti.
  26. 26. Filtra la zuppa attraverso un colino fine in una ciotola pulita.
  27. 27. Prendi la metà rimasta della miscela vino-brodo.
  28. 28. Scalda questa miscela rimasta.
  29. 29. Prendi gli stimmi di zafferano.
  30. 30. Sfrega lo zafferano tra le dita fino a sbriciolarlo.
  31. 31. Sciogli lo zafferano sbriciolato nella miscela di brodo calda.
  32. 32. Prendi i filetti di pesce sodo come il luccio di mare.
  33. 33. Salale leggermente questi filetti.
  34. 34. Peperali leggermente questi filetti.
  35. 35. Metti i filetti conditi nel brodo.
  36. 36. Copri di nuovo la pentola.
  37. 37. Lascia insaporire i filetti a fuoco basso per circa 5 minuti.
  38. 38. Aggiungi le restanti varietà di pesce.
  39. 39. Lascia cuocere il tutto per altri 5 minuti.
  40. 40. Aggiungi succo di limone alla bouillabaisse.
  41. 41. Condisci la zuppa con sale a piacere.
  42. 42. Condisci la zuppa con peperoncino a piacere.
  43. 43. Prendi il pane per la rouille.
  44. 44. Imbevi il pane in acqua calda.
  45. 45. Pelale gli spicchi d'aglio per la rouille.
  46. 46. Prendi un mortaio.
  47. 47. Aggiungi lo zafferano nel mortaio.
  48. 48. Aggiungi sale nel mortaio.
  49. 49. Schiaccia gli spicchi d'aglio nel mortaio con lo zafferano e il sale.
  50. 50. Spremi bene il pane imbevuto.
  51. 51. Mescola il pane spremuto con la massa d'aglio.
  52. 52. Prendi il tuorlo.
  53. 53. Mescola il tuorlo con la senape.
  54. 54. Aggiungi l'olio prima a gocce.
  55. 55. Aggiungi poi l'olio a filo sottile.
  56. 56. Monta energicamente la miscela con una frusta.
  57. 57. Aggiungi la miscela aglio-pane alla maionese.
  58. 58. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
  59. 59. Condisci la rouille con succo di limone.
  60. 60. Condisci la rouille con pepe.
  61. 61. Taglia la baguette in fette sottili.
  62. 62. Spalma le fette di baguette con la rouille.
  63. 63. Spargi sale sulla rouille.
  64. 64. Spargi pepe sulla rouille.
  65. 65. Spolvera le fette con timo.

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