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🍽️ Trote fritte con mandorle e uva

692 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 50 g burro chiarificato
• 4 trote intere pronte per la cottura (da ca. 300 g)
• 1 limone non trattato (succo)
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 0.5 mazzo prezzemolo
• 4 rametti aneto
• farina (per infarinare)
• 125 ml vino bianco secco
• 250 g uva bianca, senza semi
• 1 cucchiaio burro
• 100 ml vino bianco secco
• 150 ml brodo di pesce
• panna da montare 100 ml
• 100 g mandorle a scaglie, tostate
• aneto (per guarnire)
• spicchi di limone (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica (calore superiore e inferiore).
2. 2. Riscalda il burro chiarificato in una casseruola o in una padella da cottura.
3. 3. Taglia le teste dalle trote.
4. 4. Lava bene i pesci e asciugali con un panno da cucina.
5. 5. Bagna le trote con succo di limone.
6. 6. Salale e pepale i pesci sia all'interno che all'esterno.
7. 7. Lava le erbe aromatiche e rimuovi i gambi duri.
8. 8. Trita grossolanamente le erbe.
9. 9. Riempi l'interno delle trote con le erbe tritate.
10. 10. Infarina i pesci.
11. 11. Scuoti via la farina in eccesso dai pesci.
12. 12. Friggi le trote nel grasso caldo da entrambi i lati.
13. 13. Sfumare la padella con il vino bianco.
14. 14. Metti i pesci in forno.
15. 15. Cuoci le trote, a seconda delle dimensioni, per 15 fino a 20 minuti.
16. 16. Lava l'uva e tagliala a metà.
17. 17. Friggi l'uva nel burro.
18. 18. Sfumare l'uva con il vino.
19. 19. Fai ridurre il liquido a metà.
20. 20. Aggiungi il brodo di pesce al composto di uva.
21. 21. Condisci la salsa con sale e pepe.
22. 22. Incorpora la panna nella salsa.
23. 23. Porta la salsa a breve ebollizione una volta.
24. 24. Aggiungi le mandorle alla salsa.
25. 25. Distribuisce la salsa sui pesci cotti.
26. 26. Guarnisci il piatto con aneto e spicchi di limone.
27. 27. Servi il trota caldo.

Valori per porzione

• kcal: 692
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 16 g