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🍽️ Trota con schiuma di capperi e limone

390 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• trota 1200 g
• 2 carote
• 1 gambo porro
• sedano rapa 150 g
• prezzemolo
• 1 cucchiaino burro allo yogurt
• 125 ml vino bianco secco
• 200 ml brodo di pesce
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino burro allo yogurt a pezzetti (freddo)
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai capperi (barattolo)

Preparazione

1. 1. Sciacqua le trote sotto acqua fredda corrente.
2. 2. Asciugale delicatamente con carta da cucina.
3. 3. Lava bene le verdure.
4. 4. Rimuovi le parti dure e sbuccia le verdure.
5. 5. Taglia le verdure in striscioline molto sottili.
6. 6. Lava il prezzemolo.
7. 7. Asciuga bene il prezzemolo.
8. 8. Trita le foglie di prezzemolo molto finemente.
9. 9. Sciogli il burro in una pentola.
10. 10. Rosola brevemente le verdure nel burro.
11. 11. Sfumare le verdure con il vino.
12. 12. Aggiungi il brodo di pesce (fond).
13. 13. Condisci il liquido con sale e pepe.
14. 14. Metti le trote nel brodo.
15. 15. Aggiungi l'aceto.
16. 16. Lascia cuocere le trote a fuoco medio per 15-20 minuti delicatamente.
17. 17. Rimuovi con cautela le trote dal brodo.
18. 18. Filtra il brodo attraverso un colino.
19. 19. Impiatta le trote e le verdure su piatti preriscaldati.
20. 20. Aggiungi il burro e il succo di limone al brodo caldo.
21. 21. Frulla la salsa con un frullatore a immersione fino a renderla schiumosa.
22. 22. Aggiungi i capperi e il prezzemolo tritato.
23. 23. Versa la salsa sulle verdure sui piatti.

Valori per porzione

• kcal: 390
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 6 g