🍽️ Saporito fonduta di carne con salsicce e salsa al rafano

Name: Saporito fonduta di carne con salsicce e salsa al rafano
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 400 g macinato di manzo; 1 scalotta (tritata finemente); 1 cucchiaio da tavola burro; 1 rosetta di pane raffermo; 1 uovo; sale; pepe (macinato); 2 cucchiaini da tè paprika (dolce); 1 pizzico pepe di cayenna; 400 g salsiccia fresca da frittura; 300 g salsicce viennesi; 500 ml vino bianco secco; 500 ml brodo di verdure; 1 mazzetto di erbe (con 2 rametti ciascuno di prezzemolo, timo, maggiorana e); 1 foglia di alloro; 1 cipolla (tritata finemente); 1 cucchiaino da tè grani di pepe; 2 cucchiai da tavola burro; 2 cucchiai da tavola farina; 125 ml latte; 100 ml brodo; 3 cucchiai da tavola rafano fresco grattugiato (o in barattolo); sale; pepe (macinato); panna da montare 5 cucchiaio

763 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

400 g macinato di manzo
1 scalotta (tritata finemente)
1 cucchiaio da tavola burro
1 rosetta di pane raffermo
1 uovo
sale
pepe (macinato)
2 cucchiaini da tè paprika (dolce)
1 pizzico pepe di cayenna
400 g salsiccia fresca da frittura
300 g salsicce viennesi
500 ml vino bianco secco
500 ml brodo di verdure
1 mazzetto di erbe (con 2 rametti ciascuno di prezzemolo, timo, maggiorana e)
1 foglia di alloro
1 cipolla (tritata finemente)
1 cucchiaino da tè grani di pepe
2 cucchiai da tavola burro
2 cucchiai da tavola farina
125 ml latte
100 ml brodo
3 cucchiai da tavola rafano fresco grattugiato (o in barattolo)
sale
pepe (macinato)
panna da montare 5 cucchiaio

Preparazione

1. Taglia la scalotta a cubetti piccoli.
2. Scalda un po' di burro in una padella e fai appassire la scalotta finché diventa traslucida.
3. Imbevi la rosetta di pane in acqua.
4. Strizza bene la rosetta di pane in modo che rimanga poca umidità.
5. Mescola la rosetta di pane strizzata con il macinato, l'uovo, la paprika, il pepe di cayenna, sale e pepe in una ciotola.
6. Lavora il composto fino a ottenere un impasto di carne omogeneo.
7. Forma delle piccole polpette allungate con l'impasto.
8. Adagia le polpette su un piatto piano.
9. Metti il piatto in frigorifero per raffreddare le polpette.
10. Taglia le salsicce da frittura e quelle viennesi a pezzi di circa 5 centimetri.
11. Porta a bollore un po' di burro in un pentolino.
12. Aggiungi la farina al burro schiumoso.
13. Fai rosolare leggermente il composto di farina.
14. Aggiungi il latte e il brodo mescolando con una frusta.
15. Fai sobbollire la salsa per circa 5 minuti.
16. Rimuovi il pentolino dal fuoco.
17. Aggiungi il rafano e la panna alla salsa mescolando.
18. Condisci la salsa con sale e pepe.
19. Mantieni la salsa calda.
20. Versa il vino, 500 millilitri di acqua e il brodo di verdure in una pentola per fonduta.
21. Aggiungi la cipolla e il mazzetto di erbe nella pentola.
22. Aggiungi un po' di sale e i grani di pepe.
23. Porta il liquido a ebollizione.
24. Posiziona la pentola per fonduta sul rechaud e mantieni il liquido caldo.
25. Servi la salsa al rafano calda in piccole ciotole.
26. Servi la salsa insieme alle salsicce e alle piccole polpette.
27. Metti le salsicce e le polpette in un mestolo forato.
28. Cuoci gli alimenti autonomamente nel liquido caldo per fonduta.

Valori per porzione

kcal: 763
Protein: 42 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 20 g