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🍽️ Aragosta con funghi e crema di aneto

478 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia la cipolla e la carota e tagliale a cubetti piccoli.
  2. 2. metti i cubetti di cipolla e carota in una pentola grande con acqua bollente.
  3. 3. aggiungi l'aneto e il sale.
  4. 4. getta le aragoste nell'acqua che bolle vigorosamente.
  5. 5. riduci la fiamma e lascia cuocere le aragoste a fuoco basso per circa 10 minuti.
  6. 6. rimuovi le aragoste con una schiumarola.
  7. 7. sguscia la carne dalle aragoste.
  8. 8. sbuccia l'asparago verde solo alla base.
  9. 9. taglia l'asparago diagonalmente in pezzi lunghi circa 4 cm.
  10. 10. cuoci l'asparago in acqua salata bollente per circa 5 minuti.
  11. 11. scola l'asparago, raffreddalo sotto acqua fredda e lascialo scolare.
  12. 12. sbuccia le scorzonere.
  13. 13. taglia le scorzonere in bastoncini lunghi 4 cm.
  14. 14. sbollenta le scorzonere subito al dente in acqua salata bollente, così non diventano marroni.
  15. 15. scola le scorzonere, raffreddale sotto acqua fredda e lasciale scolare.
  16. 16. pulisce il porro e lavalo.
  17. 17. taglia il porro in strisce sottili o anelli.
  18. 18. lava i peperoni.
  19. 19. togli i semi ai peperoni e tagliali a metà.
  20. 20. taglia i peperoni in strisce larghe 2 mm.
  21. 21. sciogli 20 g di burro in una pentola grande.
  22. 22. rosola brevemente la carne di aragosta nel burro.
  23. 23. rimuovi la carne di aragosta.
  24. 24. metti le strisce di porro e peperone nella pentola.
  25. 25. rosola brevemente le strisce di verdure.
  26. 26. aggiungi le chanterelle.
  27. 27. rosola il tutto insieme per circa 5 minuti a fuoco basso.
  28. 28. rimuovi porro, peperone e funghi e mettili da parte.
  29. 29. aggiungi il burro rimasto nella pentola.
  30. 30. aggiungi la farina.
  31. 31. rosola la farina fino a color dorato chiaro.
  32. 32. aggiungi gradualmente abbastanza brodo vegetale fino a ottenere una salsa leggermente densa.
  33. 33. aggiungi i rametti di aneto alla salsa.
  34. 34. lascia cuocere il tutto, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti con il coperchio.

Valori per porzione