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🍽️ Fettuccine fatte in casa con cavolo caramellizzato

510 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g farina
• 3 uova
• 1 cucchiaino olio d'oliva
• sale
• 400 g cavolo cappuccio (o cavolo bianco)
• 3 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• zucchero a velo 1 cucchiaino
• 1 cucchiaio aceto di vino
• 50 ml vino bianco secco
• 100 ml brodo vegetale
• sale
• pepe (macinato al momento)
• noce moscata
• cumino macinato
• 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
• panna acida 100 g

Preparazione

1. 1. Mescola farina, uova, olio e mezzo cucchiaino di sale in una ciotola.
2. 2. Impasta gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e setoso.
3. 3. Forma l'impasto a palla.
4. 4. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
5. 5. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
6. 6. Lavora l'impasto con una macchina per la pasta fino a ottenere delle sfoglie sottili.
7. 7. In alternativa, stendi l'impasto porzione per porzione su una superficie infarinata molto sottile.
8. 8. Taglia l'impasto in quadrati con un lato di circa 3 centimetri.
9. 9. Disponi le fettuccine allentate su una teglia infarinata.
10. 10. Lascia asciugare la pasta per circa 1 ora, in modo che non si attacchino.
11. 11. Lava il cavolo e taglialo a metà.
12. 12. Rimuovi il picciolo e le nervature delle foglie più spesse.
13. 13. Taglia il cavolo prima in strisce longitudinali.
14. 14. Taglia poi le strisce trasversalmente in pezzi della dimensione delle fettuccine.
15. 15. Lascia scolare il cavolo tagliato in un colino.
16. 16. Scalda l'olio e il burro chiarificato in una padella.
17. 17. Rosola il cavolo per 1 o 2 minuti.
18. 18. Spolvera il cavolo con zucchero a velo.
19. 19. Lascia caramellare leggermente lo zucchero.
20. 20. Sfuma il cavolo con l'aceto.
21. 21. Aggiungi vino e brodo.
22. 22. Stufare il cavolo coperchio chiuso a fuoco medio per circa 10 minuti.
23. 23. Il cavolo dovrebbe rimanere leggermente croccante.
24. 24. Condisci il cavolo con sale, pepe, noce moscata e un po' di cumino.
25. 25. Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata per 4 o 5 minuti al dente.
26. 26. Scola la pasta e lasciala scolare bene.
27. 27. Mescola la pasta con il prezzemolo e la panna acida.
28. 28. Aggiungi il mix di pasta al cavolo.
29. 29. Assaggia il piatto alla fine.
30. 30. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 510
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 60 g