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🍽️ Flank Steak con fagioli neri e maionese al chipotle

795 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 20 g –50 g jalapeños affumicati (chipotle) in salsa adobo (vedi suggerimento intelligente; a seconda della tua sensibili
• 150 g maionese (fatta in casa; ricetta vedi suggerimento intelligente)
• sale
• 1 scatola di fagioli neri (425 g peso sgocciolato, opzionale fagioli rossi)
• 1 rametto –2 rametti di salvia (opzionale 1 piccolo rametto di timo o ½ cucchiaino di salvia essiccata)
• 1 spicchio d'aglio
• 50 g burro
• 100 ml brodo vegetale
• sale
• 1 goccia –2 gocce di aceto balsamico (Aceto Balsamico)
• 1 Flank Steak (circa 750 g)
• sale
• olio
• 1 cucchiaio da tavola di burro
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 –2 piccole cipolle rosse
• aceto (di vino rosso)
• sale
• rucola
• fleur de sel
• pepe nero (macinato al momento)

Preparazione

1. 1. Frulla i peperoncini chipotle con un frullatore a immersione fino a ottenere una pasta fine.
2. 2. Mescola la maionese nella pasta di peperoncino fino a ottenere una salsa liscia.
3. 3. Condisci la maionese con un pizzico di sale e mettila da parte.
4. 4. Sciacqua i fagioli neri in un colino sotto acqua fredda.
5. 5. Lascia scolare bene i fagioli.
6. 6. Trita la salvia molto finemente.
7. 7. Pelà gli spicchi d'aglio e tagliali a metà.
8. 8. Sciogli il burro in una padella.
9. 9. Aggiungi la salvia e i metà spicchi d'aglio nel burro che si sta sciogliendo.
10. 10. Mescola i fagioli scolati nel mix di burro.
11. 11. Aggiungi un po' di brodo vegetale, fino a coprire quasi i fagioli.
12. 12. Lascia sobbollire i fagioli a fuoco scoperto.
13. 13. Cucina finché il liquido non si è quasi completamente evaporato.
14. 14. Rimuovi i pezzi di aglio teneri dalla padella.
15. 15. Condisci i fagioli con sale e un goccio di aceto balsamico.
16. 16. Tira fuori il Flank Steak dal frigorifero.
17. 17. Condisci la carne con abbondante sale su entrambi i lati.
18. 18. Lascia riposare la carne a temperatura ambiente per due ore.
19. 19. Preriscalda il forno a 100 gradi.
20. 20. Asciuga la carne con carta da cucina.
21. 21. Unge il steak sottilmente con olio.
22. 22. Unge sottilmente una padella adatta al forno con olio.
23. 23. Scalda la padella ad alta temperatura.
24. 24. Metti la carne nella padella calda.
25. 25. Rosola il steak per quattro-sei minuti per lato.
26. 26. Gira la carne solo una volta.
27. 27. Il risultato dovrebbe essere al punto medio (rosato).
28. 28. Aggiungi burro, erbe fresche e l'aglio schiacciato nella padella.
29. 29. Lascia schiumare il burro.
30. 30. Versa ripetutamente il burro aromatizzato sopra il steak.
31. 31. Metti la padella con la carne nel forno.
32. 32. Cuoci il steak lì per altri sei-otto minuti.
33. 33. Gira il steak una volta in forno.
34. 34. Spegni il forno.
35. 35. Tira fuori il steak dalla padella.
36. 36. Pelà le cipolle.
37. 37. Trita le cipolle molto finemente.
38. 38. Condisci le cipolle con qualche goccia di aceto.
39. 39. Aggiungi un pizzico di sale alle cipolle.
40. 40. Lava la rucola.
41. 41. Asciuga bene la rucola.
42. 42. Metti la carne su un tagliere di legno.
43. 43. Trita il steak in strisce spesse.
44. 44. Condisci le strisce di carne con il burro aromatizzato e il succo di cottura.
45. 45. Guarnisci le strisce di carne con le cipolle condite.
46. 46. Aggiungi la rucola.
47. 47. Servi la carne su piatti preriscaldati.
48. 48. Aggiungi i fagioli neri.
49. 49. Aggiungi la maionese al chipotle.
50. 50. Prepara il Fleur de Sel (sale marino fine e croccante) per aggiustare di sale.
51. 51. Prepara il macinapepe.

Valori per porzione

• kcal: 795
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 13 g