🍽️ Flammkuchen con petto d'oca, castagne, cavolo bianco e pera

Name: Flammkuchen con petto d'oca, castagne, cavolo bianco e pera
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 0.5 cubetto di lievito fresco (21 g); 500 g farina; 1 cucchiaino sale; 3 cucchiai olio d'oliva; farina (per la superficie di lavoro); 3 pere dalla buccia rossa; 3 cucchiai succo di limone; 500 g cavolo bianco; panna acida 250 g; panna acida 150 g; 2 cucchiaini erbe della Provenza; pepe (macinato); 3 cucchiai burro; 120 ml succo di pera; 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato; 1 cucchiaino aneto fresco tritato; 120 g castagne cotte (sottovuoto); zucchero a velo 1 cucchiaio; 0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino; 500 g petto d'oca affumicato

1433 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

0.5 cubetto di lievito fresco (21 g)
500 g farina
1 cucchiaino sale
3 cucchiai olio d'oliva
farina (per la superficie di lavoro)
3 pere dalla buccia rossa
3 cucchiai succo di limone
500 g cavolo bianco
panna acida 250 g
panna acida 150 g
2 cucchiaini erbe della Provenza
pepe (macinato)
3 cucchiai burro
120 ml succo di pera
1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino aneto fresco tritato
120 g castagne cotte (sottovuoto)
zucchero a velo 1 cucchiaio
0.5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
500 g petto d'oca affumicato

Preparazione

1. Sciogli il lievito in 250 millilitri di acqua tiepida.
2. Mescola la farina con il sale in una ciotola.
3. Forma una depressione al centro del composto di farina.
4. Versa l'acqua con il lievito e l'olio nella depressione.
5. Lavora il tutto con le mani o con un gancio impastatore fino a ottenere un impasto liscio.
6. Assicurati che l'impasto non si attacchi più alla ciotola.
7. Impasta l'impasto su una superficie infarinata per circa 10 minuti con vigore.
8. Rimetti l'impasto nella ciotola.
9. Lascia lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per circa 1 ora.
10. Preriscalda il forno a 220 gradi con aria calda e inferiore.
11. Lava le pere accuratamente.
12. Taglia le pere a quarti.
13. Rimuovi il torsolo dalle pere.
14. Taglia le pere a fette sottili.
15. Mescola le fette di pera con il succo di limone.
16. Lava il cavolo bianco.
17. Rimuovi il gambo e le foglie esterne dal cavolo bianco.
18. Taglia il cavolo bianco a strisce sottili.
19. Lavora nuovamente bene l'impasto.
20. Dividi l'impasto in 4 porzioni uguali.
21. Stendi ogni porzione in una sfoglia sottile.
22. Adagia le sfoglie su una teglia foderata con carta da forno.
23. Mescola la panna acida con lo Schmand.
24. Incorpora le erbe nella miscela di panna.
25. Condisci la miscela con sale e pepe.
26. Stendi la miscela di panna uniformemente sulle sfoglie.
27. Inforna le sfoglie nel forno preriscaldato per circa 20 minuti fino a doratura.
28. Sciogli 1 cucchiaio di burro in un pentolino.
29. Stufa il cavolo bianco nel burro.
30. Sfuma il cavolo con il succo.
31. Lascia ridurre il liquido.
32. Incorpora le erbe nel cavolo.
33. Condisci il cavolo con sale, pepe e cumino.
34. Taglia le castagne a metà.
35. Caramella lo zucchero in una padella.
36. Aggiungi le pere al caramello e girale per ricoprirle.
37. Aggiungi le castagne alla padella.
38. Aggiungi il burro rimanente al composto.
39. Spolvera il composto con i fiocchi di peperoncino.
40. Mescola il tutto bene e rimuovi la padella dal fuoco.
41. Taglia il petto d'oca a fette sottili.
42. Rimuovi le sfoglie dal forno.
43. Guarnisci le sfoglie con il cavolo bianco.
44. Distribuisci le pere e le castagne sulle sfoglie.
45. Adagia le fette di petto d'oca sopra.
46. Guarnisci le sfoglie con rametti di aneto.
47. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

kcal: 1433
Protein: 41 g · Fett/Fat: 81 g · Carbs: 136 g