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🍽️ Torta di Pesce Classica

682 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Mischia la farina con mezzo cucchiaino di sale.
  3. 3. Pratica un incavo al centro del composto di farina.
  4. 4. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli.
  5. 5. Disponi i cubetti di burro intorno all'incavo.
  6. 6. Metti l'uovo e il tuorlo al centro dell'incavo.
  7. 7. Aggiungi 100 millilitri di acqua fredda.
  8. 8. Sminuzza gli ingredienti con un coltello fino a ottenere briciole piccole.
  9. 9. Lavora rapidamente le briciole con le mani per formare un impasto.
  10. 10. Forma l'impasto a palla.
  11. 11. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
  12. 12. Lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
  13. 13. Rimuovi tutte le lische dal pesce.
  14. 14. Taglia la carne di pesce a pezzi.
  15. 15. Frulla la carne di pesce molto finemente.
  16. 16. Aggiungi l'aneto al purè di pesce.
  17. 17. Aggiungi gli albumi al purè di pesce.
  18. 18. Aggiungi il succo di limone al purè di pesce.
  19. 19. Aggiungi la scorza di limone al purè di pesce.
  20. 20. Condisci il composto con un po' di sale e pepe.
  21. 21. Metti da parte il composto di pesce al freddo.
  22. 22. Aggiungi la panna al composto di pesce freddo.
  23. 23. Mischia bene gli ingredienti fino a farli amalgamare.
  24. 24. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius con ventilazione.
  25. 25. Prendi circa due terzi dell'impasto.
  26. 26. Stendi l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente.
  27. 27. Adagia l'impasto nello stampo imburrato.
  28. 28. Alza i bordi dell'impasto.
  29. 29. Versa il ripieno sull'impasto.
  30. 30. Livella il ripieno.
  31. 31. Stendi il resto dell'impasto della misura dello stampo.
  32. 32. Adagia l'impasto come coperchio sul ripieno.
  33. 33. Sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta.
  34. 34. Chiudi la torta in questo modo.
  35. 35. Taglia tre piccoli fori nel coperchio.
  36. 36. Apri ogni foro di circa 1 centimetro.
  37. 37. Monta il tuorlo con la panna.
  38. 38. Spennella la torta con il composto.
  39. 39. Inforna la torta nel forno preriscaldato.
  40. 40. Cuoci per circa 1 ora e 15 minuti.
  41. 41. Cuoci fino a doratura.
  42. 42. Lascia la torta nel forno spento per altri 30 minuti.
  43. 43. Immergi la gelatina in acqua fredda.
  44. 44. Scalda il fondo di pesce.
  45. 45. Strizza bene la gelatina.
  46. 46. Sciogli la gelatina nel fondo tiepido.
  47. 47. Versa il liquido poco a poco nei fori del coperchio.
  48. 48. Inclina leggermente lo stampo mentre versi.
  49. 49. Distribuisci la gelatina in modo uniforme.
  50. 50. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno 3 ore.
  51. 51. Taglia la torta a fette per servire.
  52. 52. Servi con insalata di spinacino e pomodori.

Valori per porzione