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🍽️ Elegante terrina di pesce con salmone affumicato e trota

1534 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 fogli di gelatina bianca
• 0.25 l di fondo di pesce (dal barattolo)
• 200 g di salmone affumicato
• 250 g di crème fraîche
• 200 g di filetti di trota affumicati
• Sale (pepe)
• Pepe
• 50 g di caviale di trota
• 1 rametto di aneto

Preparazione

1. 1. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
2. 2. Scalda tre cucchiai di fondo di pesce in un pentolino.
3. 3. Strizza bene la gelatina ammollata.
4. 4. Sciogli la gelatina nel fondo di pesce caldo.
5. 5. Lascia raffreddare brevemente il composto gelatinoso.
6. 6. Versa metà del liquido gelatinoso in uno stampo per terrine da 1 litro con fondo rotondo.
7. 7. Metti lo stampo in frigorifero finché il gelatina non si è solidificato.
8. 8. Taglia il salmone affumicato molto finemente.
9. 9. Frulla il salmone affumicato con 100 grammi di crème fraîche fino a ottenere una massa liscia.
10. 10. Frulla i filetti di trota con il resto della crème fraîche.
11. 11. Condisci entrambe le puree con sale e pepe.
12. 12. Stendi uniformemente il composto di salmone sulla strato di gelatina solidificata.
13. 13. Pratica un'incavatura al centro dello strato di salmone.
14. 14. Riempi l'incavatura con il caviale di trota.
15. 15. Ricopri il caviale con la mousse di trota.
16. 16. Metti lo stampo su un panno umido per evitare la formazione di vuoti d'aria.
17. 17. Versa con cautela il resto del liquido gelatinoso sopra la mousse.
18. 18. Raffredda la terrina in frigorifero per almeno quattro ore.
19. 19. Immergi brevemente lo stampo in acqua calda prima di sformare.
20. 20. Sforma la terrina su un piatto da portata.
21. 21. Taglia la terrina a fette.
22. 22. Decora le fette con rametti di aneto.

Valori per porzione

• kcal: 1534
• Protein: 123 g · Fett/Fat: 105 g · Carbs: 20 g