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🍽️ Tartare di salmone con foglie di barbabietola rossa

253 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 manciate di giovani foglie di barbabietola rossa
• 350 g di filetto di salmone fresco (pronto per la cucina, senza pelle)
• 2 rametti di aneto
• 1 scalotta
• 0.5 lime non trattato (scorza e succo)
• 4 cucchiai di olio di vinacciolo d'uva
• Sale marino
• Pepe (da macinino)
• Fiocchi di peperoncino

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le foglie di barbabietola rossa.
2. 2. Asciuga le foglie scuotendole.
3. 3. Pulisci il filetto di salmone dalla pelle e dalle lische.
4. 4. Asciuga il salmone con un panno da cucina.
5. 5. Taglia il salmone in cubetti molto piccoli.
6. 6. Lava l'aneto.
7. 7. Metti da parte un po’ di rametti di aneto belli per decorare.
8. 8. Trita finemente il resto dell'aneto.
9. 9. Pela la scalotta.
10. 10. Trita la scalotta finemente.
11. 11. Metti il salmone in una ciotola.
12. 12. Aggiungi la scorza di lime.
13. 13. Aggiungi il succo di lime.
14. 14. Aggiungi l'aneto tritato.
15. 15. Aggiungi la scalotta tritata.
16. 16. Aggiungi due cucchiai di olio di vinacciolo d'uva.
17. 17. Mescola bene tutti gli ingredienti.
18. 18. Condisci il composto con sale marino.
19. 19. Condisci il composto con pepe nero.
20. 20. Posiziona quattro anelli da guarnizione sui tuoi piatti.
21. 21. Prendi un quarto del composto di salmone.
22. 22. Riempi il composto in un anello da guarnizione.
23. 23. Appiattisci il composto nell'anello.
24. 24. Ripeti questa operazione per gli altri tre piatti.
25. 25. Rimuovi con cura gli anelli da guarnizione.
26. 26. Versa l'olio di vinacciolo d'uva rimasto sulla tartare.
27. 27. Adagia le foglie di barbabietola rossa accanto alla tartare.
28. 28. Salata leggermente le foglie.
29. 29. Spargi i fiocchi di peperoncino sulle foglie.
30. 30. Decora il piatto con i rametti di aneto riservati.
31. 31. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 253
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 1 g