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🍽️ Zuppa di pesce cremosa con porri e maionese fatta in casa

1220 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 10 spicchi d'aglio
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino succo di limone
• 250 ml olio d'oliva
• sale
• pepe (da macinatore)
• 1 mazzo verdure per zuppa (ca. 400 g)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• sedano 1 Staudens
• 4 cucchiai olio d'oliva
• 700 ml vino bianco
• 2 foglie di alloro
• 5 bacche di ginepro
• 2 anice stellato
• 500 g orata
• 500 g filetto di salmone
• 2 gambi porro
• 1 mazzo carote piccole (con la parte verde)

Preparazione

1. 1. Pelati gli spicchi d'aglio e tritateli molto finemente.
2. 2. Mescola il tuorlo con il succo di limone.
3. 3. Aggiungi la miscela d'aglio e il composto di tuorlo nel bicchiere del frullatore a immersione.
4. 4. Accendi il frullatore a immersione e aggiungi l'olio d'oliva lentamente e a gocce, fino a quando la maionese diventa cremosa.
5. 5. Condisci la maionese con sale e pepe.
6. 6. Metti da parte la maionese e raffreddala fino al momento di servire.
7. 7. Lava le verdure per zuppa e tagliale a pezzetti piccoli.
8. 8. Pela la cipolla e l'aglio e tagliali a cubetti.
9. 9. Lava il sedano da costa e taglialo a pezzetti piccoli.
10. 10. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande.
11. 11. Rosola le verdure preparate, la cipolla e l'aglio nella pentola.
12. 12. Sfuma le verdure con il vino bianco.
13. 13. Aggiungi 1 litro d'acqua e porta il composto a ebollizione.
14. 14. Aggiungi le foglie di alloro, le bacche di ginepro e l'anice alla zuppa.
15. 15. Lascia sobbollire la zuppa per circa 30 minuti a fuoco basso.
16. 16. Condisci il brodo con sale e pepe.
17. 17. Lava il pesce sotto acqua corrente.
18. 18. Asciuga il pesce con carta da cucina.
19. 19. Taglia il pesce a pezzi da mangiare con un boccone.
20. 20. Lava il porro e taglialo a fette sottili.
21. 21. Pela le carote in modo che rimanga un po' di verde alla radice.
22. 22. Filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
23. 23. Aggiungi il porro e le carote al brodo filtrato.
24. 24. Lascia cuocere le verdure nel brodo per circa 10 minuti.
25. 25. Aggiungi i pezzi di pesce alla zuppa.
26. 26. Lascia cuocere il pesce per altri 5 minuti nella zuppa.
27. 27. Servi la zuppa calda in ciotole per la zuppa.
28. 28. Servi la zuppa insieme alla maionese preparata.

Valori per porzione

• kcal: 1220
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 85 g · Carbs: 27 g