← Tutte le ricette

🍽️ Zuppa di pesce francese

331 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa di pesce francese Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua i pesci sotto acqua corrente e asciugali con un panno da cucina.
  2. 2. Rimuovi la pelle e le lische dai filetti.
  3. 3. Taglia i filetti a cubetti boccone.
  4. 4. Lava le gamaree e rimuovi le teste.
  5. 5. Pela le gamaree, ma lascia intatti gli ultimi segmenti della coda.
  6. 6. Rimuovi la vena intestinale delle gamaree.
  7. 7. Rimuovi le branchie dalle lische di pesce.
  8. 8. Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola grande.
  9. 9. Rosola brevemente le lische di pesce e i gusci delle gamaree nell'olio caldo.
  10. 10. Versa 1 litro di acqua fredda sulle lische e sui gusci.
  11. 11. Aggiungi anice stellato, una foglia di alloro e timo fresco nella pentola.
  12. 12. Porta il liquido a bollore.
  13. 13. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il brodo per circa 20 minuti delicatamente, senza che bolli vigorosamente.
  14. 14. Rimuovi la schiuma che si forma di tanto in tanto.
  15. 15. Lava il porro, le cipolle, i pomodori, il finocchio, le patate, le carote e l'aglio.
  16. 16. Pela le patate, le carote e l'aglio.
  17. 17. Taglia il porro ad anelli sottili.
  18. 18. Taglia le patate a piccoli cubetti.
  19. 19. Semina i pomodori e tagliali a cubetti.
  20. 20. Taglia il bulbo di finocchio, le cipolle e le carote a striscioline sottili.
  21. 21. Taglia la parte verde chiara del finocchio ad anelli.
  22. 22. Taglia l'aglio a fette sottili.
  23. 23. Scalda il resto dell'olio in una pentola pulita.
  24. 24. Stufa il porro, le cipolle, il finocchio, le carote e l'aglio fino a renderli traslucidi.
  25. 25. Mescola il concentrato di pomodoro e la paprika con le verdure.
  26. 26. Sfuma la padella con il vino bianco.
  27. 27. Filtra il brodo di pesce preparato attraverso un colino fine nella pentola.
  28. 28. Porta la zuppa a bollore.
  29. 29. Aggiungi i cubetti di patata e i cubetti di pomodoro alla zuppa.
  30. 30. Condisci la zuppa con sale e pepe.
  31. 31. Aggiungi lo zafferano alla zuppa.
  32. 32. Lascia sobbollire la zuppa per circa 20 minuti a fuoco basso.
  33. 33. Se necessario, aggiungi un po' di acqua per evitare che la zuppa diventi troppo densa.
  34. 34. Lava accuratamente le cozze.
  35. 35. Rimuovi eventuali barbe e le cozze danneggiate.
  36. 36. Aggiungi le cozze, i cubetti di pesce e le gamaree alla zuppa bollente.
  37. 37. Lascia cuocere i frutti di mare a fuoco basso solo fino a cottura.
  38. 38. Evita un bollore vigoroso, affinché il pesce non si sfaldi.
  39. 39. Condisci la zuppa finita con Pernod (liquore all'anice), sale e pepe.
  40. 40. Servi la zuppa calda.

Valori per porzione