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🍽️ Fond di pesce fatto in casa

11 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sminuzza le lische grossolanamente con le forbici da cucina.
  2. 2. Metti le lische in un colino e sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente.
  3. 3. Lascia scolare bene le lische nel colino.
  4. 4. Sbuccia la cipolla e tagliala grossolanamente.
  5. 5. Pulisci il sedano e il porro.
  6. 6. Taglia le punte verde scuro del porro e usale per un altro scopo.
  7. 7. Sciacqua bene il porro sotto l'acqua corrente.
  8. 8. Taglia grossolanamente a cubetti le verdure di porro e sedano.
  9. 9. Sciacqua il limone con acqua calda.
  10. 10. Sbuccia tre strisce sottili dal limone con un pelapatate.
  11. 11. Fai attenzione che non rimanga polpa bianca sulla buccia.
  12. 12. Usa il resto del limone per qualcos'altro.
  13. 13. Metti le lische, la cipolla, il sedano e il porro in una pentola grande.
  14. 14. Versa 1,5 litri di acqua nella pentola.
  15. 15. Aggiungi le lische di pesce, la buccia di limone, mezzo cucchiaino di sale, i grani di pepe e le foglie di alloro.
  16. 16. Riscalda il composto a fuoco medio lentamente fino a quando bolle.
  17. 17. Spegni il fornente non appena il fond bolle.
  18. 18. Se hai un fornente a gas, impostalo sulla minima.
  19. 19. Metti il coperchio sulla pentola a metà.
  20. 20. Lascia in infusione il fond per 20 minuti sul fornente spento.
  21. 21. Lascia in infusione il fond per 20 minuti sulla minima del fornente, se hai un fornente a gas.
  22. 22. Rimuovi con cautela la schiuma che sale di tanto in tanto con una schiumarola.
  23. 23. Trasforma il fond di pesce pronto dopo il tempo di cottura attraverso un colino fine.
  24. 24. Versa il fond in una seconda pentola o in una ciotola.
  25. 25. Aggiungi un po' di sale al fond a gusto.
  26. 26. Usa il fond a seconda della tua ricetta.

Valori per porzione