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🍽️ Fond di pesce fatto in casa con le lische

655 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia le lische di pesce con le forbici da cucina in pezzi più piccoli.
  2. 2. Metti i pezzi di pesce in una ciotola con acqua fredda.
  3. 3. Lascia le lische in ammollo nell'acqua per due ore.
  4. 4. Cambia l'acqua più volte nel frattempo, finché non rimane chiara.
  5. 5. Lava i pomodori, il sedano, il finocchio, le scalotte e l'aglio.
  6. 6. Taglia i pomodori a metà e tagliali a spicchi.
  7. 7. Rimuovi eventuali fibre dal sedano e taglialo a pezzi.
  8. 8. Taglia il finocchio a metà, rimuovi il cuore duro e taglialo a pezzi grossolani.
  9. 9. Pelate le scalotte e l'aglio.
  10. 10. Taglia le scalotte a quarti.
  11. 11. Taglia la citronella a pezzi grossolani.
  12. 12. Scola le lische di pesce in un colino e lasciale scolare.
  13. 13. Scalda l'olio in una pentola grande.
  14. 14. Rosola le lische di pesce nell'olio caldo, finché non perdono il loro colore.
  15. 15. Aggiungi la citronella, i semi di finocchio, lo zafferano, i grani di pepe, le bacche di ginepro e le foglie di alloro.
  16. 16. Versa il vino bianco, il Noilly Prat e circa 1,75 litri di acqua nella pentola.
  17. 17. Metti la pentola sul fuoco e scalda il liquido.
  18. 18. Aggiungi le verdure preparate al brodo.
  19. 19. Lascia sobbollire il fond per circa 20 minuti.
  20. 20. Rimuovi la schiuma che si forma con una schiumarola.
  21. 21. Lascia in infusione il fond per altri 10 minuti a fuoco basso.
  22. 22. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  23. 23. Appoggia un colino sopra una ciotola grande.
  24. 24. Metti un panno per filtrare nel colino.
  25. 25. Filtra il fond attraverso il colino e il panno.
  26. 26. Lascia scolare bene il fond.
  27. 27. Condisci il fond di pesce finito con il sale.

Valori per porzione