🍽️ Merluzzo croccante con crosta di birra e Grana Padano, patate al forno e crema di avocado

Name: Merluzzo croccante con crosta di birra e Grana Padano, patate al forno e crema di avocado
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g Grana Padano D.O.P. (grattugiato); 1 rametto di rosmarino; 600 g patate novelle; 2 cucchiai di olio d'oliva; sale; 2 uova; 180 g farina di farro (tipo 630); 200 ml birra analcolica; pepe; 600 g filetti di merluzzo; 2 cucchiai di succo di limone; 4 cucchiai di olio di colza; 1 avocado; 1 spicchio d'aglio; 150 g yogurt (3,5 % di grassi); 1 pizzico di pepe di cayenna

650 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

100 g Grana Padano D.O.P. (grattugiato)
1 rametto di rosmarino
600 g patate novelle
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
2 uova
180 g farina di farro (tipo 630)
200 ml birra analcolica
pepe
600 g filetti di merluzzo
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio di colza
1 avocado
1 spicchio d'aglio
150 g yogurt (3,5 % di grassi)
1 pizzico di pepe di cayenna

Preparazione

1. Grattugia finemente il Grana Padano. Lava il rosmarino e asciugalo bene. Trita finemente gli aghi di rosmarino. Sbuccia le patate e tagiale a spicchi. Mescola le patate con metà del formaggio grattugiato e un po' di olio d'oliva. Condisci con sale e gli aghi di rosmarino tritati. Fodera una teglia da forno con carta da forno. Distribuisci le patate sulla teglia. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi o livello gas 3). Inforna le patate per 25-30 minuti. Gira le patate una volta durante la cottura.
2. Separa i tuorli dagli albumi. Prendi i tuorli e gli albumi separatamente. Mescola la farina con la birra, i tuorli e il Grana Padano rimasto. Usa una frusta fino a ottenere un impasto liscio. Lascia riposare l'impasto per 15 minuti. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente gli albumi montati nell'impasto. Condisci l'impasto con sale e pepe.
3. Sciacqua i filetti di merluzzo. Asciugali bene con carta da cucina. Taglia il pesce a porzioni. Condisci i pezzi di pesce con sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone. Passa i pezzi di pesce nella farina rimasta. Passa i pezzi di pesce nell'impasto alla birra. Scalda l'olio di colza in una padella. Frigi i pezzi di pesce a fuoco medio dorandoli su tutti i lati. Ci vorranno circa 7-8 minuti. Adagia il pesce cotto su carta da cucina per far scolare l'olio.
4. Taglia l'avocado a metà e rimuovi il nocciolo. Prendi la polpa dalla buccia. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente. Frulla la polpa dell'avocado, l'aglio, lo yogurt e il succo di limone rimasto fino a ottenere una crema liscia. Usa un frullatore a immersione. Condisci la crema per il dip con sale, pepe e pepe di cayenna. Impiatta le patate al forno, il pesce e il dip all'avocado. Servi il piatto.

Valori per porzione

kcal: 650
Protein: 27 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 61 g