← Tutte le ricette

🍽️ Polpette di pesce croccanti con crema di caviale e erba cipollina

489 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio burro
• 600 g filetto di pesce (ad es. trota salmonata)
• 1 uovo
• 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
• 3 cucchiai pangrattato
• sale
• succo di limone
• pepe (macinato)
• 3 cucchiai olio vegetale (per friggere)
• panna acida 250 g
• 2 cucchiai caviale di keta
• erba cipollina a rotoli (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelare lo scalogno e l'aglio.
2. 2. Tagliare lo scalogno e l'aglio in cubetti molto piccoli.
3. 3. Scaldare il burro in una padella.
4. 4. Stufare lo scalogno e l'aglio nel burro caldo finché non diventano morbidi e traslucidi.
5. 5. Rimuovere la padella dal fuoco.
6. 6. Lasciare raffreddare completamente lo scalogno e l'aglio.
7. 7. Sciacquare il pesce sotto acqua corrente.
8. 8. Asciugare il pesce con un panno da cucina.
9. 9. Tagliare il pesce in cubetti grossolani.
10. 10. Tritare il pesce nel robot da cucina o nel tritacarne.
11. 11. Assicurarsi di non tritare la massa di pesce troppo finemente.
12. 12. Mescolare il pesce con l'uovo.
13. 13. Aggiungere il rosmarino finemente tritato alla miscela di pesce e uovo.
14. 14. Unire lo scalogno e l'aglio raffreddati alla massa.
15. 15. Aggiungere il pangrattato poco alla volta.
16. 16. Mescolare fino a quando la massa è abbastanza soda da poterla modellare bene.
17. 17. Condire la massa di pesce con il sale.
18. 18. Aggiungere un po' di succo di limone.
19. 19. Condire con pepe nero.
20. 20. Formare otto piccole polpette rotonde dalla massa.
21. 21. Scaldare l'olio in una padella da frittura.
22. 22. Adagiare le polpette di pesce nella padella calda.
23. 23. Friggere le polpette di pesce sul primo lato per quattro o cinque minuti, finché non sono dorate.
24. 24. Girare le polpette di pesce.
25. 25. Friggere le polpette di pesce sul secondo lato per altri quattro o cinque minuti fino a doratura.
26. 26. Rimuovere le polpette di pesce cotte dalla padella.
27. 27. Prendere un cucchiaio di panna acida in una ciotola.
28. 28. Mescolare la panna acida fino a renderla liscia.
29. 29. Incorporare uno o due cucchiai di caviale nella panna acida.
30. 30. Condire la crema di panna acida e caviale con un po' di sale.
31. 31. Condire la crema con un po' di pepe.
32. 32. Tagliare l'erba cipollina fresca in piccoli rotoli.
33. 33. Guarnire le polpette di pesce con l'erba cipollina.
34. 34. Servire le polpette di pesce insieme alla crema di erba cipollina e caviale.

Valori per porzione

• kcal: 489
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 8 g