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🍽️ Soufflé di pesce croccanti con crema fresca all'aneto

307 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 peperone rosso
• 4 filetti di trota affumicata (circa 250 g)
• 2 scalogni
• 4 cucchiai burro
• sale
• pepe (macinato)
• pepe di cayenna
• 3 cucchiaini succo di limone
• 2 cucchiai farina
• 125 ml vino bianco
• panna da montare 125 g
• 4 uova
• panna acida 250 g
• 2 cucchiai punte di aneto tritate finemente
• pepe
• 1 cucchiaino succo di limone
• 0.25 cucchiaini paprika dolce
• 8 stampi individuali (da ca. 200 ml)
• burro (per gli stampi)
• pan grattato (per gli stampi)
• punte di aneto

Preparazione

1. 1. Lava il peperone e rimuovi l'interno. Taglialo a cubetti molto piccoli.
2. 2. Taglia anche i filetti di trota a cubetti molto piccoli.
3. 3. Pela le scalogni e tritale finemente.
4. 4. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella.
5. 5. Stufa i cubetti di peperone e le scalogni nel burro.
6. 6. Aggiungi i cubetti di trota e scalda brevemente.
7. 7. Condisci il mix con sale, pepe, pepe di cayenna e succo di limone.
8. 8. Sciogli il burro rimanente in un piccolo pentolino.
9. 9. Aggiungi la farina al burro sciolto mescolando.
10. 10. Fai rosolare leggermente il mix.
11. 11. Aggiungi vino e panna.
12. 12. Lascia sobbollire dolcemente la salsa per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.
13. 13. Condisci la salsa con sale e pepe.
14. 14. Lascia intiepidire leggermente la salsa.
15. 15. Imburrare gli stampi individuali.
16. 16. Spargi il pan grattato sul fondo degli stampi.
17. 17. Separa le uova.
18. 18. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, alla salsa mescolando.
19. 19. Aggiungi il mix di pesce e peperone alla salsa.
20. 20. Monta gli albumi a neve ferma.
21. 21. Incorpora delicatamente gli albumi nel mix di pesce.
22. 22. Riempi gli stampi con il composto fino a tre quarti dell'altezza.
23. 23. Livella la superficie.
24. 24. Preriscalda il forno a 180 gradi.
25. 25. Posiziona gli stampi sulla griglia inferiore.
26. 26. Inforna i soufflé per circa 30 minuti.
27. 27. Ritirali quando sono cresciuti e dorati.
28. 28. Versa la panna acida in una ciotolina.
29. 29. Mescola l'aneto nella panna acida.
30. 30. Condisci la crema all'aneto con pepe e succo di limone.
31. 31. Metti la crema all'aneto in frigorifero.
32. 32. Sformare i soufflé sui piatti.
33. 33. Servili con la crema all'aneto.
34. 34. Guarnisci i piatti con punte di aneto.
35. 35. Servi i soufflé immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 307
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 8 g