🍽️ Saltimbocca di pesce con ratatouille

Name: Saltimbocca di pesce con ratatouille
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g pomodorini; 150 g mais dolce baby; 200 g funghi shiitake; 1 peperone rosso; 1 zucchina; 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 manciata di erbe miste (ad es. basilico, origano, timo); 2 cucchiai olio d'oliva; 300 ml brodo vegetale; sale; pepe; 4 filetti di merluzzo (da 140 g ciascuno); pepe bianco; 8 foglie salvia; 4 fette prosciutto di Parma; 2 cucchiai olio d'oliva; 200 ml vino bianco secco; 30 g panna acida

456 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g pomodorini
150 g mais dolce baby
200 g funghi shiitake
1 peperone rosso
1 zucchina
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 manciata di erbe miste (ad es. basilico, origano, timo)
2 cucchiai olio d'oliva
300 ml brodo vegetale
sale
pepe
4 filetti di merluzzo (da 140 g ciascuno)
pepe bianco
8 foglie salvia
4 fette prosciutto di Parma
2 cucchiai olio d'oliva
200 ml vino bianco secco
30 g panna acida

Preparazione

1. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
2. Lava il mais dolce baby.
3. Pulisci i funghi shiitake e tagliali a metà.
4. Lava il peperone, taglialo a metà e rimuovi le pareti bianche interne e i semi.
5. Taglia la polpa del peperone a striscioline sottili.
6. Taglia la zucchina a fette sottili.
7. Pela la cipolla e l'aglio.
8. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
9. Lava le erbe sotto l'acqua corrente.
10. Trita finemente le erbe.
11. Scalda l'olio in una pentola.
12. Rosola la cipolla e l'aglio finché non diventano traslucidi.
13. Aggiungi le pannocchie di mais e le striscioline di peperone.
14. Cuoci le verdure mescolando per 2-3 minuti.
15. Sfuma con il brodo vegetale.
16. Aggiungi i funghi.
17. Lascia sobbollire il composto per circa 5 minuti.
18. Aggiungi i pomodorini e le fette di zucchina.
19. Lascia cuocere ancora per 5 minuti.
20. Aggiungi le erbe tritate.
21. Condisci la ratatouille con sale e pepe.
22. Rimuovi la pentola dal fuoco e copri.
23. Lava i filetti di pesce e asciugali con carta assorbente.
24. Condisci il pesce con un po' di sale e pepe.
25. Lava le foglie di salvia e asciugale scuotendole.
26. Posiziona due foglie di salvia su ogni filetto di pesce.
27. Avvolgi il filetto con il prosciutto di Parma.
28. Fissa l'avvolgimento con gli stuzzicadenti.
29. Scalda l'olio in una padella.
30. Cuoci il pesce per 1-2 minuti per lato.
31. Rimuovi il pesce dalla padella e tienilo in caldo.
32. Versa il vino bianco e la panna acida in un contenitore alto.
33. Lascia portare a bollore il composto.
34. Frutta la salsa con un frullatore a immersione per renderla schiumosa.
35. Servi la ratatouille nei piatti.
36. Posiziona un saltimbocca di pesce sulle verdure.
37. Versa la schiuma di vino sopra il piatto.

Valori per porzione

kcal: 456
Protein: 46 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 18 g