🍽️ Pesce croccante alla birra con patate al forno e crema di piselli

Name: Pesce croccante alla birra con patate al forno e crema di piselli
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g Filetto di pesce (ad es. merluzzo o rossino); Sale; Pepe (macinato); 0.5 Limone (succo); 3 cucchiai Olio vegetale; 2 cucchiai Prezzemolo tritato; 200 g Farina; 250 ml Birra chiara; 1 Uovo; 0.5 cucchiaini Sale; 1 Albume; 500 g Piselli verdi; 2 cucchiai Burro fuso; 0.5 cucchiaini Scorza di lime; 0.5 cucchiaini Scorza di limone; Succo di lime; Grasso (per friggere); 1 kg Patate da lessa

857 kcal · 30 min · 4 porzioni

Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

600 g Filetto di pesce (ad es. merluzzo o rossino)
Sale
Pepe (macinato)
0.5 Limone (succo)
3 cucchiai Olio vegetale
2 cucchiai Prezzemolo tritato
200 g Farina
250 ml Birra chiara
1 Uovo
0.5 cucchiaini Sale
1 Albume
500 g Piselli verdi
2 cucchiai Burro fuso
0.5 cucchiaini Scorza di lime
0.5 cucchiaini Scorza di limone
Succo di lime
Grasso (per friggere)
1 kg Patate da lessa

Preparazione

1. Lava i filetti di pesce sotto acqua corrente e asciugali accuratamente con un panno da cucina.
2. Per la marinata, mescola in una ciotola piccola il sale, il pepe, il succo di limone, l'olio e il prezzemolo tritato.
3. Versa la marinata sui pezzi di pesce, copri il contenitore e metti in frigorifero per 20 minuti.
4. Setaccia la farina in una ciotola grande e mescola vigorosamente birra, uovo e sale.
5. Copri la ciotola con l'impasto con un panno e lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
6. Lava i piselli e puliscili se necessario.
7. Cuoci i piselli in brodo vegetale bollente per circa 10 minuti.
8. Scola i piselli e lasciali scolare bene.
9. Schiaccia i piselli con una forchetta fino a ottenere un purè grossolano.
10. Mescola il burro e la scorza degli agrumi (la scorza fine di limone o lime) nel purè di piselli.
11. Condisci infine il purè con sale, pepe e un goccio di succo di lime.
12. Preriscalda la friggitrice a 165 gradi Celsius o scalda il grasso in una pentola grande.
13. Controlla la temperatura del grasso immergendo la punta di un cucchiaio di legno nel grasso; dovrebbero formarsi immediatamente delle bollicine.
14. Lava le patate accuratamente e spazzola via lo sporco.
15. Taglia le patate a spicchi.
16. Asciuga bene le spicchi di patate.
17. Metti le spicchi di patate, in porzioni, nel grasso caldo.
18. Friggi le patate per circa 5 minuti, finché sono morbide ma non hanno ancora preso colore.
19. Rimuovi le patate dal grasso e scolale.
20. Aumenta la temperatura della friggitrice a 190 gradi Celsius o alza la fiamma del fornello.
21. Metti di nuovo le patate, in porzioni, nel grasso.
22. Friggile per circa 2 minuti, finché sono croccanti e dorate.
23. Rimuovi le patate cotte e lasciale scolare bene.
24. Spolvera le spicchi di patate calde con il sale.
25. Mescola nuovamente l'impasto vigorosamente prima dell'uso.
26. Non montare l'albume troppo sodo, ma solo leggermente.
27. Incorpora delicatamente l'albume montato nell'impasto.
28. Rimuovi i filetti di pesce marinati dalla marinata.
29. Asciuga accuratamente i filetti di pesce.
30. Immergi ogni filetto di pesce nell'impasto, uno alla volta.
31. Gira il filetto nell'impasto in modo che sia coperto tutto intorno.
32. Rimuovi il filetto e lascia scolare l'impasto in eccesso.
33. Friggi i filetti di pesce impanati nel grasso caldo finché sono dorati e croccanti.
34. Rimuovi i pesci cotti e lasciali scolare bene su carta assorbente.
35. Impiatta i filetti di pesce.
36. Servi il pesce con le spicchi di patate e il purè di piselli.

Valori per porzione

kcal: 857
Protein: 51 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g