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🍲 Zuppa di pesce e gamberi aromatica con cozze

242 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 gamberi grandi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 anice stellato
• 1 foglia di alloro
• 5 rametti di timo
• 1 gambo di porro (solo la parte bianca)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 0.5 cucchiaino di curry in polvere dolce
• 200 ml di vino bianco secco
• sale marino
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di filamenti di zafferano
• 250 g di cozze (ad es. cozze verdi, vongole veraci)
• 1 goccia di assenzio (ad es. Pernod)
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Preparazione

1. 1. Sciacqua le lische di pesce sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga le lische con un panno da cucina.
3. 3. Stacca la carne di pesce dalle lische.
4. 4. Rimuovi tutte le piccole lische dalla carne.
5. 5. Taglia i filetti di pesce in piccoli pezzi.
6. 6. Metti da parte i pezzi di pesce.
7. 7. Sciacqua i gamberi.
8. 8. Rimuovi le teste dei gamberi.
9. 9. Sbuccia i gamberi, ma lascia attaccate le code.
10. 10. Tira fuori il filamento intestinale dei gamberi.
11. 11. Scalda un cucchiaio di olio in una pentola.
12. 12. Rosola brevemente le lische di pesce (senza le branchie) e i gusci dei gamberi.
13. 13. Versa un litro di acqua fredda nella pentola.
14. 14. Aggiungi anice stellato, una foglia di alloro e timo.
15. 15. Porta il brodo a bollore.
16. 16. Lascia sobbollire il brodo a fuoco basso per circa 20 minuti.
17. 17. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
18. 18. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius ventilato.
19. 19. Mescola il parmigiano con il timo.
20. 20. Spargi il mix di formaggio e timo sulle fette di pane bianco.
21. 21. Metti il pane su una teglia foderata con carta da forno.
22. 22. Inforna le fette per 6-8 minuti.
23. 23. Togli la teglia quando il formaggio è fuso.
24. 24. Spolvera le chips con il prezzemolo.
25. 25. Lascia raffreddare le chips.
26. 26. Pulisci accuratamente il porro.
27. 27. Sciacqua bene il porro.
28. 28. Taglia il porro in anelli sottili.
29. 29. Sbuccia la cipolla.
30. 30. Sbuccia l'aglio.
31. 31. Trita finemente la cipolla.
32. 32. Trita finemente l'aglio.
33. 33. Aggiungi il resto dell'olio in una pentola calda.
34. 34. Stufa il porro, la cipolla e l'aglio finché diventano traslucidi.
35. 35. Aggiungi il curry in polvere e mescola.
36. 36. Sfuma le verdure con il vino bianco.
37. 37. Filtra il brodo di pesce attraverso un colino fine.
38. 38. Versa il brodo filtrato nella pentola.
39. 39. Porta la zuppa a bollore.
40. 40. Condisci la zuppa con sale e pepe.
41. 41. Aggiungi lo zafferano.
42. 42. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per circa 20 minuti.
43. 43. Aggiungi un po' d'acqua se necessario.
44. 44. Sciacqua le cozze.
45. 45. Pulisci le cozze.
46. 46. Scarta le cozze che sono già aperte.
47. 47. Aggiungi le cozze alla zuppa bollente.
48. 48. Lascia cuocere le cozze per circa 5 minuti con il coperchio.
49. 49. Scarta le cozze che dopo 5 minuti sono ancora chiuse.
50. 50. Aggiungi i pezzi di pesce alla zuppa calda.
51. 51. Aggiungi i gamberi alla zuppa calda.
52. 52. Lascia insaporire gli ingredienti a fuoco basso.
53. 53. Non far ribollire la zuppa.
54. 54. Condisci la zuppa con Pernod.
55. 55. Aggiungi il prezzemolo fresco.
56. 56. Regola di sale e pepe.
57. 57. Servi la zuppa con le chips al parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 242
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 6 g