🍽️ Filetto di manzo con gnocchi di pane

Name: Filetto di manzo con gnocchi di pane
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 fette grandi di filetto di manzo (da ca. 160 g); Sale; Pepe (da macinino); 2 cucchiai di burro chiarificato; 400 g di cimette di broccoletti piccoli; 4 scalogni; 1 cucchiaio di burro; 200 ml di brodo di vitello; 100 ml di vino bianco secco; 2 cucchiai di pinoli tostati; 4 ravanelli; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; Prezzemolo (per guarnire); 10 panini raffermi (o pane per gnocchi precotto); 200 ml di latte; 2 cucchiai di burro; 2 scalogni (tritati finemente); 2 uova; 2 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente); Sale; Pepe (da macinino); Noce moscata

996 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4 fette grandi di filetto di manzo (da ca. 160 g)
Sale
Pepe (da macinino)
2 cucchiai di burro chiarificato
400 g di cimette di broccoletti piccoli
4 scalogni
1 cucchiaio di burro
200 ml di brodo di vitello
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di pinoli tostati
4 ravanelli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Prezzemolo (per guarnire)
10 panini raffermi (o pane per gnocchi precotto)
200 ml di latte
2 cucchiai di burro
2 scalogni (tritati finemente)
2 uova
2 cucchiai di prezzemolo (tritato finemente)
Sale
Pepe (da macinino)
Noce moscata

Preparazione

1. Taglia il pane raffermo a fette sottili, mettilo in una ciotola e coprilo con il latte tiepido.
2. Fai appassire gli scalogni tritati finemente nel burro caldo fino a renderli traslucidi, aggiungi il prezzemolo tritato e fallo insaporire per un attimo. Unisci il composto al pane, condisci con sale, pepe e una presa di noce moscata, mescola delicatamente e lascia riposare per 30 minuti.
3. Con le mani umide, forma piccoli gnocchi grandi come una mano con il composto di pane.
4. Porta a bollore abbondante acqua salata, aggiungi delicatamente gli gnocchi e cuocili a fuoco basso per circa 15 minuti. Toglili e lasciali scolare su un canovaccio da cucina.
5. Condisci le fette di filetto con sale e pepe e friggi nel burro chiarificato caldo in una padella per 2-3 minuti per lato. Avvolgi la carne in carta stagnola e tienila al caldo.
6. Pelare gli scalogni, tagliarli longitudinalmente a spicchi e farli appassire nel grasso di cottura fino a renderli traslucidi. Sfumare con brodo di carne e vino, far ridurre il sughetto a metà, condire con sale e pepe e mescolare il prezzemolo.
7. Cuocere il broccoletti in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarlo e lasciarlo scolare. Tagliare i ravanelli a fette sottili.
8. Mescolare il succo rilasciato dalla carne nel sughetto. Impiattare il filetto con il sughetto, il broccoletti e gli gnocchi, cospargere di fette di ravanello e pinoli e guarnire con prezzemolo fresco.

Valori per porzione

kcal: 996
Protein: 81 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 78 g