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🍽️ Filetto di bistecca con aragosta

892 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Riempi una pentola grande con molta acqua e portala a bollore.
  2. 2. Immergi la prima aragosta con la testa in avanti nell'acqua bollente.
  3. 3. Cuoci l'aragosta per circa 15 minuti a fuoco dolce.
  4. 4. Rimuovi l'aragosta dall'acqua e lasciala raffreddare brevemente.
  5. 5. Ripeti la procedura con la seconda aragosta.
  6. 6. Assicurati che le aragoste surgelate siano completamente scongelate prima della cottura.
  7. 7. Tieni ferma l'aragosta cotta con la mano sinistra sul carapace.
  8. 8. Separa le chele dal corpo ruotandole singolarmente.
  9. 9. Tieni il corpo dell'aragosta con entrambe le mani.
  10. 10. Piegare la coda verso l'alto o il basso finché non si stacca dal corpo.
  11. 11. Spingi fuori la carne dalla coda con entrambi i pollici.
  12. 12. Rimuovi l'intestino nero dalla carne della coda.
  13. 13. Ripeti l'estrazione della carne per la seconda aragosta.
  14. 14. Piegare verso il basso la pinza inferiore più piccola.
  15. 15. Ruota via il segmento inferiore della chele.
  16. 16. Apri il segmento e rimuovi la carne.
  17. 17. Posiziona il pezzo grande della chele in verticale su un piano di lavoro.
  18. 18. Batti con un coltello pesante sull'estremità spessa del guscio per creare una crepa.
  19. 19. Rimuovi delicatamente la carne dalla chele rotta.
  20. 20. Pela lo scalogno e tritalo finemente.
  21. 21. Stufa gli scalogni nel burro caldo in una pentola fino a renderli traslucidi.
  22. 22. Infarina gli scalogni.
  23. 23. Fai rosolare la farina mescolando fino a ottenere un colore chiaro.
  24. 24. Versa il Madeira e la panna nella pentola.
  25. 25. Porta la salsa a bollore.
  26. 26. Lascia sobbollire la salsa mescolando per circa 10 minuti.
  27. 27. Lava il porro e puliscilo.
  28. 28. Taglia la parte verde chiaro e bianca del porro a striscioline.
  29. 29. Blanchire le striscioline di porro per 3 minuti in acqua salata bollente.
  30. 30. Scola il porro e lascialo scolare bene.
  31. 31. Appiattisci leggermente i filetti di bistecca.
  32. 32. Cuoci le bistecche nel grasso di burro caldo per circa 3-5 minuti.
  33. 33. Regola il tempo di cottura in base ai tuoi gusti personali.
  34. 34. Condisci le bistecche con sale e pepe.
  35. 35. Avvolgi le bistecche nella carta stagnola.
  36. 36. Lascia riposare le bistecche nella carta per alcuni minuti.
  37. 37. Passa la salsa attraverso un colino fine.
  38. 38. Versa la salsa filtrata di nuovo nella pentola.
  39. 39. Riscalda la salsa per altri minuti.
  40. 40. Regola la salsa con sale e pepe di Cayenna.
  41. 41. Frulla la salsa con un frullatore a immersione prima di servire.
  42. 42. Impiatta la salsa sui piatti.
  43. 43. Adagia il porro sulla salsa.
  44. 44. Adagia la carne di aragosta e le bistecche sopra.

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