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🍽️ Filetto di manzo tenero con gratin di verdure radice cremoso

932 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• rutabaga 400 g
• 400 g patate (da purè)
• 200 g parmigiano (grattugiato)
• panna da montare 500 ml
• 1 spicchio d'aglio (tritato)
• 640 g filetto (4 bistecche di filetto)
• 2 cucchiai olio
• 100 ml fondo di vitello
• 1 goccia cognac
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le rape e le patate.
2. 2. Grattugia finemente le verdure.
3. 3. Disponi le verdure grattugiate in una piccola pirofila.
4. 4. Mescola la panna con 100 grammi di parmigiano grattugiato, aglio, un pizzico di sale e pepe.
5. 5. Versa il composto di panna sulle verdure.
6. 6. Assicurati che le verdure siano appena coperte dal liquido.
7. 7. Cospargi il gratin con il parmigiano rimanente.
8. 8. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
9. 9. Inforna il gratin per circa 40 minuti fino a doratura.
10. 10. Verifica che il liquido sia stato assorbito e che le verdure siano tenere.
11. 11. Condisci le bistecche di filetto con sale e pepe.
12. 12. Scalda l'olio in una padella.
13. 13. Rosola le bistecche da tutti i lati per poco tempo a fuoco alto.
14. 14. Rimuovi le bistecche dalla padella.
15. 15. Preriscalda il forno a 120 gradi con calore superiore e inferiore.
16. 16. Lascia riposare le bistecche in forno per circa 10 minuti.
17. 17. Regola il tempo di cottura in base allo spessore della carne.
18. 18. Sfuma il fondo di cottura in padella con il cognac.
19. 19. Aggiungi il fondo di vitello.
20. 20. Lascia ridurre la salsa.
21. 21. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
22. 22. Porziona il gratin pronto.
23. 23. Impiatta le verdure su piatti caldi.
24. 24. Aggiungi le bistecche.
25. 25. Bagna la carne con la salsa.
26. 26. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 932
• Protein: 57 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 26 g