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🍽️ Filet di manzo con frutta

474 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 pezzi di filetto di manzo (dal taglio centrale, circa 200 g ciascuno)
• 2 pere
• Il succo di un limone
• 20 g di burro chiarificato
• 250 ml di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaio di burro
• 200 ml di brodo di vitello
• 2 cucchiai di composta di mirtilli rossi (o composta di mirtilli rossi)
• Sale
• Pepe (macinato al momento)
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto l'acqua corrente.
2. 2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. 3. Condisci la carne con pepe fresco macinato.
4. 4. Legha la carne saldamente con lo spago da cucina per mantenerne la forma.
5. 5. Lava le pere accuratamente.
6. 6. Pela le pere completamente.
7. 7. Bagna le pere pelate con il succo di limone.
8. 8. Riscalda il burro chiarificato in una padella.
9. 9. Rosola le pere su tutti i lati nel grasso caldo.
10. 10. Sfuma le pere con il vino.
11. 11. Lascia cuocere le pere per circa 12 - 15 minuti con il coperchio.
12. 12. Rimuovi le pere dalla padella non appena sono morbide.
13. 13. Tieni le pere in caldo.
14. 14. Riscalda l'olio insieme al burro nella stessa padella.
15. 15. Rosola bene la carne da entrambi i lati.
16. 16. Salare la carne dopo la rosolatura.
17. 17. Continua a cuocere la carne per altri 3 - 4 minuti per lato a fuoco medio.
18. 18. Rimuovi la carne dalla padella.
19. 19. Tieni la carne in caldo.
20. 20. Sfuma il fondo di cottura in padella con 100 ml del liquido di cottura delle pere.
21. 21. Aggiungi il brodo di vitello.
22. 22. Riduci rapidamente la salsa a metà.
23. 23. Mescola i mirtilli rossi nella salsa.
24. 24. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
25. 25. Rimuovi lo spago da cucina dalla carne prima di servire.
26. 26. Impiatta la carne con le pere su piatti preriscaldati.
27. 27. Guarnisci il piatto con il rosmarino.
28. 28. Servi con verdure e purè di patate a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 474
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 22 g