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🍽️ Filetto di manzo succoso con contorni
1016 kcal · 30 min · 4 porzioni
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Ingredienti
- 1 kg filetto di manzo
- 2 cucchiaio burro chiarificato
- sale
- pepe macinato
- 200 ml brodo di manzo
- 500 g porro (solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato a pezzi grossi)
- 1 mango (tagliato a fette sottili)
- panna da montare 200 g
- 5 cucchiaio cognac
- 1 cucchiaio grani di pepe verde in salamoia
- 2 cucchiaio burro
- 800 g patate
- 50 g burro
- 2 tuorli d'uovo
- noce moscata
Preparazione
- 1. Rimuovi il grasso in eccesso e i tendini dalla carne.
- 2. Condisci la carne abbondantemente con pepe.
- 3. Rosola la carne in burro fuso su tutti i lati a fuoco vivace.
- 4. Ora salala.
- 5. Mettila nel forno preriscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti.
- 6. Abbassa la temperatura del forno a 180 gradi.
- 7. Aggiungi il succo di cottura.
- 8. Lascia cuocere la carne per altri 20 minuti.
- 9. Togli la carne dal forno.
- 10. Avvolgila strettamente nella carta stagnola.
- 11. Mettela da parte per mantenerla calda.
- 12. Cuoci le patate.
- 13. Passale ancora calde attraverso una pressapatate.
- 14. Aggiungi burro e tuorli mescolando.
- 15. Condisci con noce moscata, sale e pepe.
- 16. Riempi una sac à poche con bocchetta a stella con il composto.
- 17. Deposita piccole porzioni su una teglia da forno imburrata.
- 18. Inforna i tocchetti di patate nel forno preriscaldato a 220 gradi per circa 10 minuti.
- 19. Cuocile finché non sono dorate e croccanti.
- 20. Versa il succo di cottura in un pentolino.
- 21. Aggiungi panna e cognac.
- 22. Riduci la salsa a fuoco finché non si è ridotta della metà.
- 23. Aggiungi i grani di pepe mescolando.
- 24. Assaggia e regola di sale.
- 25. Stufa il porro in burro.
- 26. Condisci con sale e pepe.
- 27. Aggiungi delicatamente i pezzi di mango.
- 28. Taglia il filetto a fette.
- 29. Serva insieme alla salsa, ai croccanti tocchetti di patate e al porro.
Valori per porzione
- kcal: 1016
- Protein: 64 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 51 g