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🍽️ Filetto di sandro con riso a base di carote e lenticchie cremoso

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalotta
• 1 spicchio d'aglio
• 60 g lenticchie rosse
• 1 carota
• 2 cucchiaio burro
• 250 g riso per risotti (ad es. Arborio)
• 800 ml brodo vegetale
• 4 filetti di sandro (da ca. 160 g ciascuno)
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 3 cucchiaio parmigiano grattugiato fresco
• germogli per guarnire (ad es. germogli di alfalfa)

Preparazione

1. 1. sbuccia la scalotta e l'aglio e tritali finemente.
2. 2. sciacqua le lenticchie in un colino sotto acqua fredda e lasciale scolare bene.
3. 3. sbuccia la carota e tagliala a bastoncini piccoli.
4. 4. sciogli 1 cucchiaio da minestra di burro in un pentolino e lascialo schiumare leggermente.
5. 5. aggiungi la scalotta e l'aglio nel pentolino e fallo appassire per 1 o 2 minuti fino a renderli traslucidi.
6. 6. mescola il riso e le lenticchie e fateli insaporire brevemente.
7. 7. sfuma il composto con un po' di brodo.
8. 8. aggiungi i bastoncini di carota.
9. 9. aggiungi il brodo poco alla volta, mescolando continuamente.
10. 10. lascia assorbire il liquido da riso e lenticchie.
11. 11. cuoci il tutto per circa 20 minuti.
12. 12. il risotto è pronto quando è cremoso e il riso e le lenticchie hanno ancora una leggera consistenza al dente.
13. 13. sciacqua il sandro e asciugalo tamponandolo con un panno da cucina.
14. 14. incidendo la pelle del pesce a motivo a rombi.
15. 15. condisci il pesce con sale e pepe.
16. 16. scalda l'olio in una padella antiaderente.
17. 17. posiziona il sandro nella padella calda con la pelle verso il basso.
18. 18. cuoci il pesce lentamente e doralo sulla pelle, ci vorranno 4 o 5 minuti.
19. 19. gira il pesce una sola volta.
20. 20. togli la padella dal fuoco.
21. 21. lascia terminare la cottura del pesce nella padella per altri 2 o 3 minuti.
22. 22. mescola il burro rimanente e il parmigiano nel risotto.
23. 23. regola di sale e pepe il risotto.
24. 24. distribuisce il risotto sui piatti.
25. 25. aggiungi il sandro.
26. 26. guarnisci il piatto con i germogli e servi.

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 57 g