🍽️ Tenere filetto di cervo con purè di patate alle erbe e jus al vino rosso

Name: Tenere filetto di cervo con purè di patate alle erbe e jus al vino rosso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g patate da lessa; 200 ml vino rosso; 200 ml vino Porto; 350 ml fondo di selvaggina; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino da tè mirtilli rossi; 2 cucchiai da tavola olio di colza; 4 cucchiai da tavola burro; 1 cucchiaino da tè bacche di ginepro schiacciate; 1 cucchiaino da tè grani di pepe; 720 g filetti di cervo (per 4 pezzi da 180 g); 3 cucchiai da tavola erbe molto finemente tritate (miste); 125 ml latte caldo (3,5 % grassi); sale; pepe; 1 pizzico noce moscata fresca macinata

704 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g patate da lessa
200 ml vino rosso
200 ml vino Porto
350 ml fondo di selvaggina
1 foglia di alloro
1 cucchiaino da tè mirtilli rossi
2 cucchiai da tavola olio di colza
4 cucchiai da tavola burro
1 cucchiaino da tè bacche di ginepro schiacciate
1 cucchiaino da tè grani di pepe
720 g filetti di cervo (per 4 pezzi da 180 g)
3 cucchiai da tavola erbe molto finemente tritate (miste)
125 ml latte caldo (3,5 % grassi)
sale
pepe
1 pizzico noce moscata fresca macinata

Preparazione

1. Lava le patate accuratamente.
2. Metti le patate in un vassoio per la cottura al vapore.
3. Posiziona il vassoio in una pentola con acqua bollente.
4. Copri la pentola.
5. Cuoci le patate al vapore per 25 minuti, finché sono tenere.
6. Versa il vino rosso e il vino Porto in una pentola.
7. Aggiungi 200 millilitri di fondo di selvaggina.
8. Aggiungi una foglia di alloro al liquido.
9. Porta il composto a ebollizione.
10. Fai ridurre la salsa per 15 minuti.
11. Riduci il volume a circa un terzo.
12. Rimuovi la foglia di alloro dalla salsa.
13. Mescola i mirtilli rossi.
14. Condisci la salsa con sale e pepe.
15. Scalda l'olio di colza e un cucchiaio da tavola di burro in una padella.
16. Aggiungi le bacche di ginepro schiacciate nella padella.
17. Aggiungi i grani di pepe nella padella.
18. Lava il filetto di cervo.
19. Asciuga il filetto con un panno da cucina.
20. Condisci il filetto con sale.
21. Condisci il filetto con pepe.
22. Rosola il filetto brevemente su tutti i lati.
23. Mantieni il fuoco a livello medio durante la rosolatura.
24. Abbassa il fuoco a basso.
25. Cuoci il filetto per 8 minuti al sangue.
26. Gira il filetto di tanto in tanto.
27. Rimuovi il filetto dalla padella.
28. Copri il filetto con un coperchio.
29. Lascia riposare brevemente il filetto.
30. Sfuma il fondo di cottura rimasto in padella con il resto del fondo di selvaggina.
31. Porta il liquido in padella a ebollizione.
32. Filtra la salsa al vino rosso preparata attraverso un colino nella padella.
33. Mescola bene la salsa.
34. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
35. Pelare le patate cotte al vapore.
36. Passa le patate attraverso una pressa per patate.
37. Mescola le patate con il latte caldo.
38. Aggiungi un cucchiaio da tavola di burro alle patate.
39. Trita finemente le erbe.
40. Aggiungi le erbe tritate al purè di patate.
41. Condisci il purè con sale.
42. Condisci il purè con noce moscata.
43. Rimuovi la salsa dal fuoco.
44. Taglia due cucchiai da tavola di burro a pezzi.
45. Mescola i pezzi di burro nella salsa.
46. Taglia il filetto di cervo in quattro fette spesse.
47. Impiatta il filetto con il purè di patate.
48. Versa la salsa sul piatto.
49. Spolvera il piatto con abbondante pepe.
50. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

kcal: 704
Protein: 61 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 29 g