🍽️ Frammenti teneri di filetto di cervo con salsa alle prugne e purè di patate cremoso

Name: Frammenti teneri di filetto di cervo con salsa alle prugne e purè di patate cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g prugne secche; 150 ml vino rosso secco; 600 g patate dolci; sale; 30 g burro; 150 ml latte tiepido; pepe (da macinatore); noce moscata (fresca grattugiata); 600 g filetto di cervo (disossato, pronto per la cucina); 2 cucchiai olio vegetale; panna da montare 150 ml; 100 ml fondo di selvaggina; 1 pizzico di bacche di ginepro macinate; 1 pizzico di pimento macinato; 2 cucchiai di nocciole tostate e tritate

731 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g prugne secche
150 ml vino rosso secco
600 g patate dolci
sale
30 g burro
150 ml latte tiepido
pepe (da macinatore)
noce moscata (fresca grattugiata)
600 g filetto di cervo (disossato, pronto per la cucina)
2 cucchiai olio vegetale
panna da montare 150 ml
100 ml fondo di selvaggina
1 pizzico di bacche di ginepro macinate
1 pizzico di pimento macinato
2 cucchiai di nocciole tostate e tritate

Preparazione

1. Immergi le prugne secche nel vino rosso.
2. sbuccia le patate e sciacquale accuratamente.
3. Cuoci le patate in acqua salata per 30 minuti fino a cottura.
4. Scola l'acqua di cottura e lascia asciugare le patate per un attimo.
5. Schiaccia le patate con uno schiacciapatate fino a ottenere un purè.
6. Aggiungi il burro e tanto latte quanto basta, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
7. Condisci il purè con sale, pepe e noce moscata.
8. Tieni il purè in caldo fino al momento di servire la carne.
9. Lava il filetto di cervo e asciugalo tamponando con carta da cucina.
10. Taglia la carne in fette spesse circa 1,5 centimetri.
11. Condisci le fette di carne con sale e pepe.
12. Scalda l'olio in una grande padella.
13. Rosola le fette di carne da entrambi i lati a fuoco vivace.
14. Rimuovi la carne dalla padella e lasciala riposare per un attimo.
15. Aggiungi le prugne ammollate insieme al vino nella padella calda.
16. Sfrega i residui di cottura dal fondo della padella per scioglierli.
17. Lascia sobbollire la salsa per un breve momento.
18. Aggiungi la panna e il fondo di carne alla salsa mescolando.
19. Lascia ridurre leggermente la salsa finché non si addensa un po'.
20. Condisci la salsa con sale, pepe, bacche di ginepro e pimento.
21. Taglia i medaglioni di cervo a metà per il lungo.
22. Preriscalda i piatti da portata.
23. Servi il purè con la salsa alle prugne sui piatti.
24. Adagia i pezzi di filetto di cervo sopra il purè.
25. Spolvera il piatto con nocciole tostate e tritate.
26. Servi il piatto subito, ben caldo.

Valori per porzione

kcal: 731
Protein: 38 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 58 g