🍽️ Filetto di cervo con gratin di patate e salsa di barbabietola

Name: Filetto di cervo con gratin di patate e salsa di barbabietola
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g patate a cottura media; 1 cucchiaio burro; panna da montare 250 ml; 1 spicchio d'aglio; Sale; Pepe (macinato); Noce moscata (fresca grattugiata); 2 cucchiaio formaggio grattugiato (ad es. Gruyère); barbabietola 200 g; 1 cucchiaio burro; 1 bicchierino vino rosso; 1 cucchiaio aceto di vino rosso; 1 cucchiaio gelatina di ribes; Sale; 600 g filetto di cervo; 2 cucchiaio olio di semi di girasole; Sale; Pepe (macinato); 150 ml fondo di cacciagione; amido di mais 0.5 cucchiaino; Pimento macinato; verza 400 g; 1 scalogno; 2 cucchiaio burro; Sale; Noce moscata

720 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g patate a cottura media
1 cucchiaio burro
panna da montare 250 ml
1 spicchio d'aglio
Sale
Pepe (macinato)
Noce moscata (fresca grattugiata)
2 cucchiaio formaggio grattugiato (ad es. Gruyère)
barbabietola 200 g
1 cucchiaio burro
1 bicchierino vino rosso
1 cucchiaio aceto di vino rosso
1 cucchiaio gelatina di ribes
Sale
600 g filetto di cervo
2 cucchiaio olio di semi di girasole
Sale
Pepe (macinato)
150 ml fondo di cacciagione
amido di mais 0.5 cucchiaino
Pimento macinato
verza 400 g
1 scalogno
2 cucchiaio burro
Sale
Noce moscata

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi. Imposta la modalità di cottura su calore superiore e inferiore.
2. Pelate le patate. Lavatele accuratamente e asciugatele tamponando. Tagliate le patate in fette molto sottili. Imburrate una pirofila resistente al forno (ca. 15x15 cm). Adagiate le fette di patate in modo uniforme nella pirofila. Pelate l'aglio. Tritatelo finemente. Schiacciate l'aglio con un po' di sale fino a ottenere una pasta. Riscaldate la panna. Condite la panna con sale, pepe e noce moscata. Versate la panna sulle patate. Assicuratevi che le patate siano appena coperte. Spolverate con il formaggio. Infornate il gratin per ca. 30 minuti.
3. Pelate la barbabietola rossa. Tagliatela a cubetti piccoli. Riscaldate il burro in una padella. Fate appassire i cubetti di barbabietola per poco tempo. Sfumate con vino rosso e aceto. Coprite la padella. Fate sobbollire la salsa per ca. 20 minuti a fuoco basso. Aggiungete acqua se necessario. Aggiungete la gelatina. Frullate la salsa fino a renderla liscia. Condite la salsa con sale.
4. Abbassate la temperatura del forno a 140 gradi.
5. Lavate il filetto di cervo. Asciugatelo tamponando. Riscaldate l'olio in una padella. Rosolate il filetto su tutti i lati. Condite la carne con sale e pepe. Posizionate la carne su una griglia nel forno. Collocate una teglia per i succhi di cottura sotto la griglia. Infornate la carne per ca. 10 minuti. Sfumate i fondi di cottura con il fondo di cacciagione. Fate ridurre leggermente il liquido. Sciogliete l'amido in 1 cucchiaio di acqua fredda. Usatelo per legare la salsa. Condite la salsa con sale, pepe e pimento.
6. Lavate il cavolo riccio. Rimuovete le coste dure. Tagliate il cavolo riccio a strisce. Pelate lo scalogno. Tritatelo finemente. Riscaldate il burro in una padella. Fate appassire lo scalogno e il cavolo riccio per poco tempo. Condite con sale e noce moscata. Aggiungete un po' di acqua. Coprite la padella. Fate cuocere a vapore le verdure per ca. 8 minuti. Condite a piacere alla fine.
7. Togliete la carne e il gratin dal forno. Fate riposare brevemente la carne. Tagliate la carne a fette. Adagiate il letto di cavolo riccio sui piatti. Posizionate le fette di carne sopra. Portionate il gratin e servitelo accanto. Versate il fondo di cottura e la salsa di barbabietola intorno alla carne. Servite il resto della salsa separatamente.

Valori per porzione

kcal: 720
Protein: 41 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 37 g