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🍽️ Filetto di camoscio con pepe verde e spätzle fatti in casa

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g farina
• 8 uova
• 2 cucchiaio olio vegetale
• sale
• noce moscata (fresca grattugiata)
• 1 arancia sanguinella
• 3 rametti rosmarino
• 6 bacche di ginepro
• 2 foglie di alloro
• 8 medaglioni (di filetto di camoscio, da 80–100 g)
• pepe (macinato)
• 2 cucchiaio strutto
• 100 ml vino bianco secco
• 2 cucchiaio pepe verde

Preparazione

1. 1. Metti la farina in una ciotola grande.
2. 2. Crea una piccola depressione al centro.
3. 3. Rompi le uova nella depressione.
4. 4. Aggiungi l'olio.
5. 5. Condisci il mix con sale e pepe macinato.
6. 6. Mescola il tutto con le fruste di un mixer a mano.
7. 7. Mescola finché l'impasto non forma bolle.
8. 8. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
9. 9. L'impasto è pronto quando cade a strisce dal cucchiaio da cucina.
10. 10. Lascia riposare l'impasto coperto per circa 15 minuti.
11. 11. Riempi una pentola larga con acqua.
12. 12. L'acqua dovrebbe essere circa 4 cm sotto il bordo della pentola.
13. 13. Salare l'acqua.
14. 14. Portare l'acqua a ebollizione coperta.
15. 15. Pelare l'arancia sanguinella con un coltello.
16. 16. Taglia i filetti d'arancia.
17. 17. Lava il rosmarino.
18. 18. Stacca le foglie dai rametti di rosmarino.
19. 19. Metti rosmarino, bacche di ginepro e foglie di alloro in un mixer.
20. 20. Trita le spezie fino a ottenere una polvere fine.
21. 21. Fricciona il filetto di camoscio con il mix di spezie.
22. 22. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
23. 23. Scalda lo strutto in una padella.
24. 24. Rosola i medaglioni di carne da tutti i lati.
25. 25. Sfumare la carne con il vino bianco.
26. 26. Aggiungi i filetti d'arancia e il pepe verde in padella.
27. 27. Lascia insaporire il piatto a fuoco basso per 5-7 minuti.
28. 28. Versa la salsa sui medaglioni più volte.
29. 29. Metti l'impasto a porzioni in una pressa per spätzle.
30. 30. Premi spätzle lunghi nell'acqua bollente.
31. 31. Porta gli spätzle a ebollizione.
32. 32. Mescola gli spätzle un paio di volte.
33. 33. Rimuovi gli spätzle con un mestolo forato non appena galleggiano in superficie.
34. 34. Impiatta gli spätzle, la carne e la salsa.
35. 35. Guarnisci il piatto con prezzemolo liscio.

Valori per porzione

• kcal: 550
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 38 g