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🍽️ Zuppa di patate festiva con gamberi e uova di quaglia

280 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g patate da lessa
• sedano rapa 200 g
• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio burro
• 800 ml brodo vegetale
• 2 steli prezzemolo
• panna da montare 100 ml
• 2 cucchiaio crème fraîche
• sale
• pepe bianco
• 4 uova di quaglia
• olio d'oliva
• 16 code di granchio (pronte per la cucina)
• prezzemolo (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le patate, il sedano, gli scalogni e l'aglio.
2. 2. Taglia tutti gli ingredienti a cubetti piccoli.
3. 3. Scalda il burro in una pentola e soffriggi le verdure per 2-3 minuti.
4. 4. Sfuma il tutto con il brodo.
5. 5. Aggiungi il prezzemolo.
6. 6. Lascia sobbollire la zuppa per circa 25 minuti a fuoco basso.
7. 7. Rimuovi il prezzemolo dalla zuppa.
8. 8. Frulla la zuppa fino a renderla fine.
9. 9. Passa la zuppa al setaccio.
10. 10. Riscalda nuovamente la zuppa.
11. 11. Continua a far sobbollire la zuppa se risulta troppo densa.
12. 12. Aggiungi un po' di brodo se necessario.
13. 13. Mescola la panna.
14. 14. Mescola la crème fraîche.
15. 15. Condisci la zuppa con sale e pepe.
16. 16. Friggi le uova di quaglia in 1-2 cucchiai di olio d'oliva fino a ottenere delle uova alla coque.
17. 17. Condisci le uova alla coque con sale e pepe.
18. 18. Rosola le code di granchio in 3 cucchiai di olio d'oliva.
19. 19. Salata leggermente le code di granchio.
20. 20. Distribuisci la zuppa nei piatti.
21. 21. Metti un uovo di quaglia alla coque su ogni porzione di zuppa.
22. 22. Distribuisci le code di granchio tutto intorno nel piatto.
23. 23. Condisci il piatto con l'olio di cottura della padella.
24. 24. Guarnisci la zuppa con prezzemolo fresco.
25. 25. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 280
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 22 g