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🍽️ Insalata croccante di finocchio e uvetta

292 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g uvetta
• 75 ml succo di mela
• 50 g scaglie di mandorla (o bastoncini di mandorla)
• 2 cucchiaio capperi
• 1 cipolla rossa
• 1 kg finocchio
• 1 manciata prezzemolo
• 1 limone (succo)
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Versa il succo di mela sull'uvetta e lasciala ammorbidire.
2. 2. Tosta le mandorle in una padella senza olio fino a quando sono dorate e profumate.
3. 3. Rimuovi le mandorle dalla padella e lasciale raffreddare completamente.
4. 4. Lascia scolare i capperi e tritali finemente.
5. 5. Sbuccia la cipolla e tagliala a striscioline sottili.
6. 6. Lava il finocchio, rimuovi le parti dure e taglialo a striscioline sottili.
7. 7. Lava il prezzemolo, asciugalo e stacca le foglie.
8. 8. Mescola il succo di limone con l'olio d'oliva, sale e pepe per preparare il condimento.
9. 9. Metti il finocchio, l'uvetta ammollata, le mandorle, i capperi, le cipolle e il prezzemolo in una ciotola grande.
10. 10. Versa il condimento sopra, mescola bene tutto e servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 292
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 26 g