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🍽️ Valeriana con filetto di lepre e pera

426 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il filetto di lepre sotto acqua corrente e asciugalo bene con carta da cucina.
  2. 2. Condisci il filetto abbondantemente con sale e pepe nero.
  3. 3. Scalda 2 cucchiai di olio di colza in una padella da frittura.
  4. 4. Rosola il filetto di lepre su entrambi i lati a fuoco vivace, fino a quando non forma una crosta marrone.
  5. 5. Rimuovi la carne dalla padella e avvolgila strettamente nella carta stagnola, così potrà riposare.
  6. 6. Sfumare la padella con il fondo di cacciagione e mescolare i residui di rosolatura.
  7. 7. Versa la salsa in una ciotola piccola e mettila da parte.
  8. 8. sbuccia le pere e tagliale a metà per il lungo.
  9. 9. Rimuovi il torsolo dalle metà delle pere.
  10. 10. Taglia le metà delle pere in spicchi sottili.
  11. 11. Scalda l'olio rimanente nella stessa padella.
  12. 12. Rosola delicatamente gli spicchi di pera, fino a quando non sono leggermente dorati.
  13. 13. Scalda una seconda padella vuota.
  14. 14. Tosta i pinoli senza aggiungere altro grasso, fino a quando non diventano profumati.
  15. 15. sbuccia il sedano.
  16. 16. Taglia prima il sedano in fette sottilissime.
  17. 17. Taglia poi le fette in bastoncini sottili.

Valori per porzione