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🍽️ Rotauge in rotoli con uva e vinaigrette alle erbe

412 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cerfoglio 4 Stiele
• 2 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di dragoncello
• 240 g di filetti di platessa di media grandezza (4 filetti di platessa di media grandezza)
• Sale
• Pepe
• 75 g di lattuga frisée (0.5 lattuga frisée)
• 75 g di lattuga a foglia di quercia rossa (0.5 lattuga a foglia di quercia rossa)
• 2 scalogni
• 125 g di uva rossa senza semi
• 1 cucchiaino di olio
• 125 ml di vino bianco (o succo d'uva)
• 1.5 cucchiai di aceto di champagne
• 1 cucchiaio di mosto d'uva cotto
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 4 cucchiai di olio di vinacciolo

Preparazione

1. 1. Lava le erbe sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga le erbe scuotendole.
3. 3. Metti da parte due rametti di aneto per la decorazione.
4. 4. Sgocciola le foglie dal resto dell'aneto, dal prezzemolo e dal dragoncello.
5. 5. Trita finemente queste erbe.
6. 6. Lava i filetti di platessa.
7. 7. Asciuga i filetti con un panno da cucina.
8. 8. Adagia i filetti con il lato lucido verso l'alto sul piano di lavoro.
9. 9. Condisci i filetti con sale e pepe.
10. 10. Spargi le erbe tritate sui filetti.
11. 11. Arrotola i filetti strettamente.
12. 12. Metti i rotoli di filetto in frigorifero finché non ti servono.
13. 13. Rimuovi i gambi duri dalle teste di lattuga.
14. 14. Lava la lattuga.
15. 15. Asciuga la lattuga.
16. 16. Rimuovi le pellicole esterne degli scalogni.
17. 17. Lava gli scalogni.
18. 18. Taglia gli scalogni a fette molto sottili.
19. 19. Lava l'uva.
20. 20. Taglia l'uva a metà.
21. 21. Scalda l'olio in una pentola.
22. 22. Stufa l'uva a fuoco medio nell'olio caldo.
23. 23. Condisci l'uva con sale e pepe.
24. 24. Sfuma l'uva con un goccio di vino bianco.
25. 25. Lascia che il composto porti a bollore una volta.
26. 26. Metti da parte l'uva.
27. 27. Metti aceto, mosto d'uva cotto, senape, sale e pepe in una ciotola.
28. 28. Mescola gli ingredienti fino a renderli lisci, finché tutto non si è ben amalgamato.
29. 29. Aggiungi l'olio di vinacciolo alla vinaigrette.
30. 30. Metti il resto del vino bianco in una pentola.
31. 31. Lascia che il vino porti a bollore.
32. 32. Adagia i rotoli di filetto nel vino bollente.
33. 33. Copri la pentola.
34. 34. Lascia cuocere i filetti a fuoco basso per 10-12 minuti.
35. 35. Mescola la lattuga e gli scalogni con la vinaigrette.
36. 36. Adagia la lattuga sui piatti.
37. 37. Rimuovi i rotoli di platessa dalla pentola.
38. 38. Lascia scolare i rotoli.
39. 39. Adagia i rotoli sui piatti.
40. 40. Distribuisci l'uva stufata sui rotoli.
41. 41. Guarnisci la lattuga con i rametti di aneto messi da parte.
42. 42. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 412
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 18 g