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🍽️ Crostini croccanti di farro con ragout di asparagi delicato

377 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crostini croccanti di farro con ragout di asparagi delicato Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti 100 g di farina integrale di farro e 50 g di farina di farro tipo 630 in una ciotola grande.
  2. 2. Mescola la farina con 1 cucchiaino di lievito in polvere e mezzo cucchiaino di sale.
  3. 3. Separa un uovo e metti solo il tuorlo in una ciotolina separata.
  4. 4. Mescola il tuorlo con un cucchiaio di acqua usando una forchetta.
  5. 5. Aggiungi il composto di tuorlo e acqua al composto di farina.
  6. 6. Distribuisci il burro allo yogurt a pezzetti sulla farina.
  7. 7. Impasta il tutto con le fruste a gancio di un mixer a mano fino a ottenere un impasto liscio.
  8. 8. Forma l'impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato in un lungo rotolo.
  9. 9. Taglia il rotolo in 8 fette dello stesso spessore.
  10. 10. Stendi ogni fetta in un disco rotondo con un diametro di 9 fino a 10 cm.
  11. 11. Fora ogni disco di pasta più volte con una forchetta.
  12. 12. Imburrare leggermente 8 incavi di uno stampo per muffin.
  13. 13. Metti un disco di pasta in ogni incavo e premilo leggermente.
  14. 14. Preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione 180 °C o livello gas 4).
  15. 15. Inforna i cestini di pasta nel forno preriscaldato per circa 15 minuti.
  16. 16. Togli lo stampo per muffin dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti.
  17. 17. Sgancia con cautela i cestini di pasta dagli incavi.
  18. 18. Lascia raffreddare completamente i cestini su una gratella per dolci.
  19. 19. Lava accuratamente gli asparagi.
  20. 20. Rimuovi generosamente le parti inferiori legnose degli asparagi.
  21. 21. Pelare i gambi degli asparagi con un pelapatate.
  22. 22. Metti le bucce degli asparagi in una pentola grande e larga.
  23. 23. Aggiungi 400 ml di acqua fredda alle bucce.
  24. 24. Salare leggermente l'acqua e portarla a bollore.
  25. 25. Taglia gli asparagi in diagonale in pezzi lunghi circa 1,5 cm.
  26. 26. Metti gli asparagi in un cestello vapore sopra il brodo in ebollizione.
  27. 27. Cuoci gli asparagi a vapore coperchio chiuso per circa 10 minuti.
  28. 28. Lava i cipollotti e puliscili.
  29. 29. Taglia i cipollotti in diagonale in anelli sottili.
  30. 30. Lava i pomodori e taglia a cuneo le parti del picciolo.
  31. 31. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi il cuore.
  32. 32. Taglia i pomodori privati del cuore in strisce sottili.
  33. 33. Togli il cestello vapore con gli asparagi dalla pentola.
  34. 34. Filtra il brodo di asparagi attraverso un colino in una ciotola grande.
  35. 35. Sciogli il burro in una pentola.
  36. 36. Aggiungi 20 g di farina al burro mescolando con una frusta.
  37. 37. Rosola il composto di farina mescolando fino a doratura.
  38. 38. Aggiungi il latte poco alla volta mescolando costantemente.
  39. 39. Porta la salsa a bollore.
  40. 40. Preleva 300 ml del brodo di asparagi.
  41. 41. Aggiungi il brodo di asparagi alla salsa poco alla volta mescolando.
  42. 42. Porta nuovamente la salsa a bollore.
  43. 43. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per 8 minuti.
  44. 44. Mescola spesso la salsa con la frusta durante la cottura.
  45. 45. Lava il cerfoglio e scuotilo per asciugarlo.
  46. 46. Sgocciola le foglie di cerfoglio dai gambi.
  47. 47. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  48. 48. Aggiungi i pezzi di asparagi e gli anelli di cipollotto alla salsa.
  49. 49. Porta il tutto nuovamente a bollore per un breve momento.
  50. 50. Regola di sale, pepe e succo di limone la salsa.
  51. 51. Aggiungi le strisce di pomodoro alla salsa e scalda brevemente.
  52. 52. Distribuisci i crostini di pasta su 4 piatti.
  53. 53. Riempi i crostini di pasta con il ragout di asparagi.
  54. 54. Guarnisci il ragout con le foglie di cerfoglio.
  55. 55. Serva il piatto immediatamente.

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