🍽️ Delicati salsicce di sandro e salsiccia bianca

Name: Delicati salsicce di sandro e salsiccia bianca
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 ml vino bianco secco; 4 cucchiaini di curry in polvere mite; 500 g filetto di sandro (senza pelle); 2 albumi; 300 ml crema di soia (o panna da montare); 0.5 mazzetto di erba cipollina; sale; pepe bianco; budello per salsicce (prenota in anticipo dal macellaio!); 1 cipolla rossa; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 arancia piccola; 200 ml ketchup; Tabasco

143 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 ml vino bianco secco
4 cucchiaini di curry in polvere mite
500 g filetto di sandro (senza pelle)
2 albumi
300 ml crema di soia (o panna da montare)
0.5 mazzetto di erba cipollina
sale
pepe bianco
budello per salsicce (prenota in anticipo dal macellaio!)
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 arancia piccola
200 ml ketchup
Tabasco

Preparazione

1. Metti una ciotola e le lame del tuo robot da cucina nel congelatore per 30 minuti. Riduci il vino bianco in un pentolino finché diventa denso e sciropposo. Mescola 1 cucchiaino di curry in polvere nello sciroppo e lascia raffreddare.
2. Sciacqua il filetto di sandro ben freddo sotto acqua fredda e asciugalo tamponando. Taglia il pesce a pezzetti. Prendi le uova direttamente dal frigorifero e separa l'albume dal tuorlo. Trita l'albume insieme al pesce nel robot da cucina o nel bicchiere frullatore precedentemente raffreddato fino a ottenere una massa fine.
3. Riempi una ciotola con abbondanti cubetti di ghiaccio. Mettici sopra una seconda ciotola. Appendi un colino fine nella ciotola superiore. Versa la massa di sandro e passala il più velocemente possibile attraverso il colino con un cucchiaio per renderla liscia.
4. Incorpora lentamente la crema di soia o la panna, ben fredde, nella purea di sandro usando una frusta. Metti la massa in frigorifero.
5. Lava l'erba cipollina, asciugala scuotendola e tagliala a rotolini molto fini. Incorpora delicatamente i rotolini insieme allo sciroppo di vino bianco freddo alla massa di sandro. Condisci con sale e pepe. Metti la massa in frigorifero per 30 minuti.
6. Sciacqua bene le budella più volte con acqua fredda. Riempi la massa di pesce in una sac à poche con un beccuccio a foro tondo. Infila un'estremità della budella sul beccuccio. Spingi un po' di massa nella budella per espellere l'aria. Lega l'estremità aperta della budella con dello spago da cucina.
7. Riempi la budella uniformemente con la massa di pesce. Taglia le salsicce in 10 pezzi uguali torcendo la budella e lega ogni pezzo con dello spago. Sigilla anche l'altra estremità della budella. Pungi le salsicce più volte con un ago. Mettile in frigorifero per 30 minuti.
8. sbuccia la cipolla e tritala finemente. Scalda l'olio in un piccolo pentolino e fai appassire le cipolle fino a renderle traslucide. Spremi l'arancia e misura 75 millilitri di succo.
9. Mescola il ketchup e il succo d'arancia alle cipolle. Cospargi con il resto del curry in polvere e lascia sobbollire brevemente la salsa. Regola di sapore con Tabasco, sale e pepe.
10. Scalda circa 5 litri di acqua salata in un pentolino largo a 70 °C (usa un termometro, poiché un liquido troppo caldo farebbe sbriciolare le salsicce). Immergi le salsicce, copri il pentolino con un panno da cucina e lascia cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti. Rimuovi le salsicce con una schiumarola, mettile su un piatto e servile immediatamente con la salsa.

Valori per porzione

kcal: 143
Protein: 13 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 6 g