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🍽️ Petto di fagiano arrostito con mele caramellate e scorzonera

520 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi. Imposta la funzione su calore superiore e inferiore.
  2. 2. Sciacqua brevemente i petti di fagiano sotto acqua corrente. Asciugali completamente con un panno da cucina.
  3. 3. Condisci i petti con sale e pepe. Riscalda l'olio in una padella e rosola la carne insieme ai rametti di timo da entrambi i lati per poco tempo e a fuoco vivace.
  4. 4. Adagia la carne su una griglia nel forno. Posiziona una teglia per i succhi sotto la griglia. Cuoci i petti con i rametti di timo in forno per circa 30 minuti.
  5. 5. Rimuovi la padella dal fuoco. Sfumare il fondo di cottura (i residui bruciati) con Calvados e un po' di brodo di carne. Mescola fino a quando i residui si sciolgono.
  6. 6. Pelare la scorzonera. Bollila in acqua salata per circa 15 minuti, finché è ancora al dente. Scolala e lascia sgocciolare.
  7. 7. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella. Aggiungi la scorzonera e cospargela leggermente con zucchero a velo. Caramellala delicatamente. Condisci infine con sale e pepe.
  8. 8. Lava le mele. Tagliale a quarti e rimuovi il torsolo. Taglia i quarti a spicchi.
  9. 9. Sciogli il burro rimanente in una padella. Rosola le spicchi di mele con un po' di zucchero a velo fino a doratura.
  10. 10. Sfumare le mele con il fondo di cottura preparato e il brodo di carne rimanente. Lascia cuocere le mele per alcuni minuti fino a quando sono tenere. Condisci con sale e pepe.
  11. 11. Impiatta la scorzonera caramellata e le spicchi di mele sui piatti. Taglia i petti di fagiano a fette e adagiali sopra.
  12. 12. Versa la salsa sulla carne. Guarnisci il piatto con timo fresco e granuli di noci. Servi immediatamente.

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