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🍽️ Fagiano arrosto con purè cremoso di pastinaca e patate e cavolfiore dorato

1183 kcal · 30 min · 4 porzioni

Fagiano arrosto con purè cremoso di pastinaca e patate e cavolfiore dorato Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia le patate e le pastinache.
  2. 2. Taglia le verdure a cubetti grossolani.
  3. 3. Metti le verdure in una pentola con acqua salata.
  4. 4. Cuoci le verdure per circa 20 minuti.
  5. 5. Preriscalda il forno a 200 gradi.
  6. 6. Imposta la modalità di cottura con aria calda e calore dall'alto e dal basso.
  7. 7. Lava accuratamente i fagiani.
  8. 8. Asciuga gli uccelli con un panno da cucina.
  9. 9. Salare e pepare i fagiani dentro e fuori.
  10. 10. Oliare una casseruola.
  11. 11. Mettere i fagiani nella casseruola con il petto verso il basso.
  12. 12. Arrostire i fagiani nel forno preriscaldato per 45 minuti.
  13. 13. Versare il vino poco alla volta.
  14. 14. Versare il brodo di carne poco alla volta.
  15. 15. Girare i fagiani a metà della cottura.
  16. 16. Lasciare cuocere i fagiani dall'altro lato fino a cottura completa.
  17. 17. Rimuovere i fagiani dal fondo di cottura.
  18. 18. Spennellare i fagiani con il miele.
  19. 19. Mettere i fagiani sotto il grill caldo per 5-10 minuti.
  20. 20. Sbucciare lo scalogno.
  21. 21. Tritare finemente lo scalogno.
  22. 22. Far appassire lo scalogno in 1 cucchiaio di burro fino a renderlo traslucido.
  23. 23. Sfumare lo scalogno con il fondo di cottura.
  24. 24. Lasciare ridurre la salsa per un breve momento.
  25. 25. Frullare la salsa con un frullatore a immersione.
  26. 26. Incorporare il burro freddo nella salsa.
  27. 27. Lasciare addensare leggermente la salsa.
  28. 28. Assaggiare la salsa e aggiustare di sale.
  29. 29. Lavare il cavolfiore.
  30. 30. Pulire il cavolfiore.
  31. 31. Tagliare le cimette a fette.
  32. 32. Sbollentare brevemente i pezzi di cavolfiore in acqua salata bollente.
  33. 33. Scolare il cavolfiore.
  34. 34. Lasciare scolare bene il cavolfiore.
  35. 35. Rosolare il cavolfiore in una padella calda con 1 cucchiaio di burro fino a doratura.
  36. 36. Scolare le verdure per il purè.
  37. 37. Passare le verdure attraverso una pressapure.
  38. 38. Mescolare il burro e il latte caldo con un mestolo.
  39. 39. Assaggiare il purè e aggiustare di sale e noce moscata.
  40. 40. Affettare i fagiani.
  41. 41. Tagliare la carne a fette.
  42. 42. Impiattare il purè sui piatti.
  43. 43. Aggiungere il cavolfiore.
  44. 44. Disporre le fette di fagiano sopra.
  45. 45. Condire il piatto con la salsa.
  46. 46. Guarnire il piatto a piacere con crescione.

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