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🍽️ Involtini di Fagiano e Cavolo Verza con Crocchette di Patate Croccanti e Castagne

731 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 16 foglie di cavolo verza grandi
• 200 g di fagiano
• sale
• pepe (da macinatore)
• 3 cucchiai di burro (per friggere)
• 200 g di trito di vitello fine
• 350 ml di fondo di cacciagione
• 200 g di castagne (sbucciate e precotte)
• 100 ml di brodo vegetale
• 75 g di crème fraîche
• sale
• pepe (da macinatore)
• 1 pizzico di noce moscata
• 500 g di patate a pasta soda (cotte e raffreddate)
• pepe (da macinatore)
• sale
• 50 g di burro chiarificato
• 2 uova

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
2. 2. Lava bene le foglie di cavolo verza.
3. 3. Scalda le foglie di cavolo verza per 1 o 2 minuti in acqua bollente.
4. 4. Raffredda immediatamente le foglie in acqua fredda e lasciale scolare bene.
5. 5. Lava il petto di fagiano e asciugalo con carta da cucina.
6. 6. Condisci il petto di fagiano con sale e pepe.
7. 7. Scalda 1 cucchiaio di burro in una padella e rosola il petto di fagiano su tutti i lati.
8. 8. Rimuovi il petto di fagiano dalla padella e lascialo raffreddare.
9. 9. Taglia il petto di fagiano raffreddato in 4 pezzi lunghi.
10. 10. Taglia le nervature spesse delle foglie di cavolo verza a forma di cuneo.
11. 11. Stendi 1 o 2 foglie di cavolo verza piatte per usarle come base per gli involtini.
12. 12. Stendi uno strato sottile di trito di vitello sulle foglie di cavolo verza.
13. 13. Posiziona un pezzo di petto di fagiano sul trito.
14. 14. Stendi leggermente ancora un po' di trito di vitello sulla carne.
15. 15. Arrotola saldamente la foglia di cavolo verza a formare l'involtino.
16. 16. Lega saldamente ogni involtino con lo spago da cucina.
17. 17. Taglia le foglie di cavolo verza rimanenti in striscioline sottili.
18. 18. Rosola le striscioline di cavolo verza nel burro rimanente in una padella.
19. 19. Sfuma le verdure con il brodo vegetale.
20. 20. Cuoci le verdure al dente, fino a quando il liquido si è quasi completamente evaporato.
21. 21. Mescola la crème fraîche nel cavolo verza caldo.
22. 22. Regola di sale e pepe le verdure.
23. 23. SBuccia le patate e grattugiale grossolanamente.
24. 24. Monta le uova e mescolale con le patate.
25. 25. Condisci il composto di patate con sale e pepe.
26. 26. Scalda il burro chiarificato in una padella antiaderente.
27. 27. Aggiungi 2 cucchiai del composto di patate nella padella calda.
28. 28. Appiattisci il composto in forma circolare per formare piccole crocchette.
29. 29. Friggi le crocchette a fuoco medio per circa 3 minuti per lato fino a doratura.
30. 30. Rimuovi le crocchette dalla padella e asciugale brevemente con carta da cucina.
31. 31. Servi le crocchette su piatti preriscaldati.
32. 32. Aggiungi il cavolo verza sulle crocchette.
33. 33. Posiziona un involtino di fagiano tagliato a metà sopra.
34. 34. Prendi le castagne con la salsa dalla pentola.
35. 35. Aggiungi le castagne sul piatto intorno all'involtino.

Valori per porzione

• kcal: 731
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 46 g