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🍽️ Consommé di Fagiano Chiaro con Guarnizione di Funghi

532 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente il fagiano e asciugalo con carta da cucina.
  2. 2. Taglia la carne dal petto e dalle cosce dall'osso e tritala finemente.
  3. 3. Mescola bene la carne tritata con gli albumi.
  4. 4. Taglia la carcassa del fagiano (lo scheletro) in 4 a 6 pezzi.
  5. 5. Pulisci i porcini con carta da cucina e tagliali a pezzi piccoli.
  6. 6. Scalda l'olio in una pentola grande.
  7. 7. Rosola i pezzi di carcassa a fuoco vivo per circa 15 minuti.
  8. 8. Aggiungi i porcini tagliati a pezzi, il rametto di timo e rosmarino e le bacche di ginepro schiacciate alla pentola.
  9. 9. Aggiungi il mix di carne e albume e 1,5 Litri di acqua fredda.
  10. 10. Lascia sobbollire delicatamente il brodo a fuoco basso senza coperchio per circa 1 1/2 ore.
  11. 11. Filtra il brodo attraverso un panno in una pentola pulita.
  12. 12. Condisci il brodo caldo con sherry, sale e pepe.
  13. 13. Pulisci i funghi per le guarnizioni e tritali.
  14. 14. Rosola brevemente i pezzi di funghi in burro caldo mescolando.
  15. 15. Condisci i funghi con sale e pepe e cospargili di prezzemolo.
  16. 16. Tosta le fette di pane fino a renderle croccanti.
  17. 17. Guarnisci le fette di toast con i funghi.
  18. 18. Servi il consommé con una fetta sottile di fungo e un toast guarnito ciascuno.

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