← Tutte le ricette

🍽️ Petto di fagiano con castagne e chanterelles

625 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 giovani fagiani pronti per la cottura
• 2 tuorli d'uovo
• 300 g pane per gnocchi
• 1 lattina di castagne
• 5 albicocche secche
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pepe (da macina)
• Sale
• 2 retini di maiale
• 2 cucchiai di olio
• 0.125 l vino rosso
• 0.25 l brodo di pollo
• 1 cucchiaio di confettura di ribes
• 800 g patate piccole (del giorno prima)
• 200 g chanterelles
• panna da montare 0.125 l
• 0.5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pepe (da macina)
• 0.5 cucchiaini di noce moscata fresca grattugiata
• Prezzemolo
• 3 grappoli di ribes

Preparazione

1. 1. Stacca con cura le petti di fagiano dalle ossa.
2. 2. Separa le cosce e rimuovi la carne dalle ossa e dai tendini.
3. 3. Trita finemente la carne delle cosce nel robot da cucina.
4. 4. Immergi le albicocche secche in acqua calda per 20 minuti.
5. 5. Taglia tre quarti delle castagne e le albicocche ammollate a piccoli cubetti.
6. 6. Immergi il pane per gnocchi nel latte.
7. 7. Mescola la carne delle cosce, il tuorlo, il pane per gnocchi strizzato, le albicocche, le castagne e il prezzemolo in una ciotola.
8. 8. Condisci il composto abbondantemente con sale e pepe.
9. 9. Immergi i retini di maiale in acqua tiepida.
10. 10. Stendi i retini di maiale su un panno da cucina.
11. 11. Taglia i retini di maiale in quattro pezzi uguali.
12. 12. Adagia un petto di fagiano su ogni pezzo di retino di maiale.
13. 13. Spalma generosamente ogni petto con il composto di carne.
14. 14. Avvolgi ogni petto con cura con il retino di maiale.
15. 15. Scalda l'olio in una padella.
16. 16. Rosola i pacchetti di fagiano con il lato della carne a fuoco medio per circa 8 minuti.
17. 17. Rimuovi i pacchetti dalla padella.
18. 18. Avvolgi i pacchetti nella carta stagnola e tienili al caldo.
19. 19. Frulla le castagne rimanenti.
20. 20. Sfuma il fondo di cottura nella padella con il vino rosso.
21. 21. Aggiungi il brodo di pollo.
22. 22. Riduci la salsa a fuoco vivace.
23. 23. Aggiungi la marmellata di ribes e il purè di castagne.
24. 24. Lascia sobbollire brevemente la salsa.
25. 25. Rosola le patate nel burro.
26. 26. Pulisci le chanterelles.
27. 27. Sciacqua brevemente le chanterelles e lasciale scolare bene.
28. 28. Scalda il burro in una padella.
29. 29. Aggiungi le scalogno e le chanterelles.
30. 30. Rosola il composto a fuoco medio per 5 minuti.
31. 31. Sfuma le chanterelles con la panna.
32. 32. Lascia ridurre brevemente la salsa.
33. 33. Condisci le chanterelles con prezzemolo, pepe e noce moscata.
34. 34. Adagia i petti di fagiano su un piatto.
35. 35. Versa la salsa alle castagne sui petti.
36. 36. Servi il piatto con le patate, le castagne e le chanterelles.
37. 37. Guarnisci con ribes e prezzemolo fresco.

Valori per porzione

• kcal: 625
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 60 g