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🍽️ Fagiano arrosto con salsa ai mirtilli rossi e cavolo cappuccio verde

590 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 850 g Fagiano (pronto per la cucina; 1 fagiano piccolo)
• Sale
• Pepe
• 3 fette Pancetta di tacchino
• 100 ml Succo di mirtilli rossi
• 400 ml Fond di selvaggina (barattolo)
• 50 g Mirtilli rossi freschi
• verza 400 g
• 1 Scalogno grande
• 1 cucchiaio Olio di colza
• 60 ml Brodo vegetale classico
• 20 g Mandorle pelate (1 cucchiaio)
• 1 pizzico Cannella
• 1 pizzico Cardamomo

Preparazione

1. 1. Rimuovi eventuali residui di piume dal fagiano con una pinzetta.
2. 2. Lava accuratamente il fagiano.
3. 3. Asciuga il pollame dentro e fuori con carta da cucina.
4. 4. Condisci il fagiano dentro e fuori con sale e pepe.
5. 5. Ricopri il petto del fagiano con la pancetta di tacchino.
6. 6. Legga saldamente il pollame con lo spago da cucina.
7. 7. Metti il fagiano con il petto verso il basso in una piccola casseruola.
8. 8. Versa 70 millilitri di succo di mirtilli rossi e fond di selvaggina nella casseruola.
9. 9. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi, gas livello 3).
10. 10. Arrosta il fagiano nel forno preriscaldato per 40 minuti.
11. 11. Lava i mirtilli rossi in un colino e lasciali scolare.
12. 12. Pulisci il cavolo cappuccio verde e lavalo.
13. 13. Taglia il cavolo cappuccio verde in striscioline sottili.
14. 14. Pela lo scalogno.
15. 15. Taglia lo scalogno a cubetti fini.
16. 16. Scalda l'olio in una pentola larga.
17. 17. Stufa i cubetti di scalogno fino a renderli traslucidi nell'olio caldo.
18. 18. Aggiungi il cavolo cappuccio verde gocciolante e il brodo vegetale alla pentola.
19. 19. Condisci il mix abbondantemente con pepe.
20. 20. Stufa il cavolo cappuccio verde coperchio chiuso a fuoco medio per 10-12 minuti.
21. 21. Gira il fagiano nella casseruola.
22. 22. Rimuovi la pancetta di tacchino dal pollame.
23. 23. Arrosta il fagiano con il petto verso l'alto per altri 8-10 minuti.
24. 24. Metti i mirtilli rossi in una pentola.
25. 25. Aggiungi il succo di mirtilli rossi rimanente e il fond di selvaggina.
26. 26. Porta la salsa a bollore.
27. 27. Riduci la salsa a fuoco alto fino a circa la metà.
28. 28. Trita le mandorle con un grande coltello.
29. 29. Rimuovi il fagiano dalla casseruola.
30. 30. Lascia scolare il pollame su carta da cucina.
31. 31. Frulla la salsa ai mirtilli rossi con un frullatore a immersione.
32. 32. Condisci la salsa con sale e pepe.
33. 33. Aggiungi un pizzico di cannella e cardamomo alla salsa.
34. 34. Spolvera il cavolo cappuccio verde con le mandorle tritate.
35. 35. Servi il fagiano con la salsa ai mirtilli rossi e il cavolo cappuccio verde.

Valori per porzione

• kcal: 590
• Protein: 71 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 15 g