🍰 Mousse tropicale al mango e cocco

Name: Mousse tropicale al mango e cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 grande, matura Mango (, a cubetti); 100 ml latte di cocco; gelatina in polvere (o 3 fogli); zucchero a velo 100 g; panna da montare 150 ml; 1 albume; sale; 1 carambola (frutto della stella); 4 physalis; 30 g semi di papavero macinati; 30 g scaglie di cocco

432 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 grande, matura Mango (, a cubetti)
100 ml latte di cocco
gelatina in polvere (o 3 fogli)
zucchero a velo 100 g
panna da montare 150 ml
1 albume
sale
1 carambola (frutto della stella)
4 physalis
30 g semi di papavero macinati
30 g scaglie di cocco

Preparazione

1. Frulla 150 grammi dei pezzi di mango fino a ottenere una purea fine.
2. Conserva i restanti pezzi di mango coperti in frigorifero.
3. Versa il latte di cocco in un pentolino.
4. Mescola la gelatina nel latte di cocco freddo.
5. Scalda il composto lentamente finché la gelatina non si è sciolta completamente.
6. Lascia raffreddare brevemente il composto di gelatina al cocco.
7. Mescola la purea di mango con 50 grammi di zucchero a velo.
8. Aggiungi il latte di cocco raffreddato al composto di mango e zucchero.
9. Monta la panna a neve.
10. Incorpora delicatamente la panna montata nella massa di mango e cocco.
11. Metti la ciotola in frigorifero per circa 20 minuti.
12. Controlla la consistenza: la parte centrale della mousse dovrebbe essere ancora liquida.
13. Monta l'albume con un pizzico di sale a neve.
14. Incorpora l'albume nella massa di mango e cocco.
15. Versa il composto in una ciotola bassa.
16. Assicurati che la mousse abbia un'altezza di circa 8 centimetri.
17. Lascia solidificare completamente la mousse, ci vogliono circa 2 o 3 ore.
18. Togli i restanti pezzi di mango dal frigorifero mezz'ora prima di servire.
19. Taglia la carambola in fette dello spessore di circa 4 millimetri.
20. Apri i frutti di physalis piegando all'indietro le foglie.
21. Lava accuratamente i frutti e tamponali per asciugarli.
22. Tosta leggermente semi di papavero e scaglie di cocco in una padella antiaderente.
23. Scalda il composto e mescolalo bene con il resto dello zucchero a velo.
24. Con un cucchiaio, ricava delle quenelle dalla mousse e disponile sul piatto.
25. Decora i piatti con i pezzi di frutta.
26. Cospargi il tutto generosamente con il composto di cocco e semi di papavero.

Valori per porzione

kcal: 432
Protein: 1 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 66 g