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🍰 Torta Esterházy Classica

552 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi ventilato.
  2. 2. Monta gli albumi insieme al succo di limone e alla metà dello zucchero fino a ottenere una consistenza ferma.
  3. 3. Aggiungi lo zucchero rimanente e continua a montare fino a quando il composto è sodo.
  4. 4. Incorpora delicatamente le mandorle tritate.
  5. 5. Posiziona uno stampo rettangolare (ca. 12 x 30 cm) su una teglia foderata con carta da forno.
  6. 6. Metti un sesto dell'impasto nello stampo e livellalo con una spatola.
  7. 7. Rimuovi lo stampo.
  8. 8. Inforna la base sottile per circa 12 minuti.
  9. 9. Se l'impasto diventa troppo liquido, cuocilo nello stampo unto (con spray antiaderente).
  10. 10. Rimuovi la base dalla teglia e lasciala raffreddare.
  11. 11. Ripeti questa procedura fino a ottenere sei basi sottili.
  12. 12. Monta i tuorli d'uovo con lo zucchero, il latte, l'estratto di vaniglia e l'amido in una ciotola di metallo fino a renderli spumosi.
  13. 13. Posiziona la ciotola sopra un bagno maria caldo e mescola la crema fino a renderla densa.
  14. 14. Assicurati che non diventi troppo calda.
  15. 15. Mescola la crema di tanto in tanto fino a quando si è raffreddata.
  16. 16. Monta il burro fino a renderlo spumoso.
  17. 17. Incorpora gradualmente la crema raffreddata.
  18. 18. Stendi uno strato sottile di crema sulla prima base della torta.
  19. 19. Posiziona una seconda base sopra.
  20. 20. Continua così fino a utilizzare tutte le basi.
  21. 21. Posiziona l'ultima base in cima.
  22. 22. Ricopri i bordi della torta con la crema rimanente.
  23. 23. Sciogli lo zucchero a velo aggiungendo acqua calda goccia a goccia fino a ottenere una crema densa.
  24. 24. Monta gli albumi con il succo di limone.
  25. 25. Aggiungili allo zucchero.
  26. 26. Mescola il tutto fino a ottenere una glassa densa.
  27. 27. Rimuovi circa un terzo di questo composto.
  28. 28. Coloralo con il cacao.
  29. 29. Versa la glassa bianca sulla torta.
  30. 30. Applica la glassa scura con linee sottili.
  31. 31. Usa preferibilmente una sac à poche piccola.
  32. 32. Traccia con uno stuzzicadenti delle linee trasversali rispetto alle linee precedenti.
  33. 33. Crea il tipico motivo Esterházy tracciando in direzione opposta.
  34. 34. Decora i bordi della torta con le mandorle.
  35. 35. Lascia raffreddare la torta in frigorifero per almeno 2 ore.
  36. 36. Tagliala a pezzi.
  37. 37. Servila.

Valori per porzione