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🍽️ Variazioni aromatiche di aceto e olio

880 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 0.5 l olio d'oliva
• 6 spicchi d'aglio
• 1 limone non trattato
• 1 l olio d'oliva extravergine a freddo
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 1 limone non trattato (una fetta)
• 6 peperoncini rossi
• 3 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
• 1 l olio d'oliva extravergine a freddo
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 1 aceto di vino bianco
• 1 mazzetto di dragoncello fresco
• 1 fiore di aneto (o 1 manciata di cime di aneto)
• 2 cucchiaini di semi di senape
• 2 scalognette piccole
• 1 aceto di vino bianco
• 1 lampone (o 350g freschi)
• 1.5 l buon aceto di vino bianco
• 100 g lamponi freschi (per l'aceto finito)

Preparazione

1. 1. Grattugia finemente la scorcia del limone.
2. 2. Mescola la scorcia di limone con l'olio.
3. 3. Schiaccia leggermente gli spicchi d'aglio.
4. 4. Incorpora i pezzi d'aglio nell'olio.
5. 5. Versa il composto nelle bottiglie.
6. 6. Chiudi bene le bottiglie.
7. 7. Lascia in infusione il composto per circa 14 giorni.
8. 8. Metti i rametti di rosmarino e la fetta di limone in una bottiglia.
9. 9. Versa l'olio nella bottiglia.
10. 10. Conserva la bottiglia al fresco.
11. 11. Lascia in infusione il composto per almeno 2 settimane.
12. 12. Lava i peperoncini.
13. 13. Metti i peperoncini insieme all'aglio in una bottiglia.
14. 14. Aggiungi i semi di senape.
15. 15. Riempi la bottiglia con olio.
16. 16. Conserva la bottiglia al fresco.
17. 17. Lascia in infusione il composto per almeno 2 settimane.
18. 18. Lava il dragoncello.
19. 19. Asciuga bene il dragoncello.
20. 20. Metti il dragoncello in una bottiglia.
21. 21. Versa l'aceto di vino bianco nella bottiglia.
22. 22. Lascia in infusione il composto per almeno 2 settimane.
23. 23. Lava l'aneto.
24. 24. Asciuga bene l'aneto.
25. 25. Pelare le scalognette.
26. 26. Metti l'aneto insieme alle scalognette in una bottiglia.
27. 27. Aggiungi i semi di senape.
28. 28. Versa l'aceto nella bottiglia.
29. 29. Lascia in infusione il composto per almeno 2 settimane.
30. 30. Lava i lamponi con delicatezza.
31. 31. Asciuga i lamponi tamponandoli.
32. 32. Lascia scongelare i lamponi surgelati.
33. 33. Versa i lamponi in bottiglie da un litro.
34. 34. Riempi le bottiglie con aceto di vino bianco.
35. 35. Chiudi bene le bottiglie.
36. 36. Lascia riposare le bottiglie finché l'aceto diventa rosa.
37. 37. Questo processo richiede circa 14 giorni.
38. 38. Filtra l'aceto ai lamponi attraverso un colino a maglie fini.
39. 39. Smaltisci i frutti.
40. 40. Travasa l'aceto in belle bottiglie.
41. 41. Aggiungi i frutti freschi rimanenti.

Valori per porzione

• kcal: 880
• Protein: 2 g · Fett/Fat: 98 g · Carbs: 8 g